Sausos pudros sukuria skonio plutą ant kiaulienos filė.
Kiaulienos nugarinė yra natūraliai švelni, sultinga mėsos dalis, kaip rodo pavadinimas - todėl jai nereikia papildomos drėgmės iš šlapių marinatų. Vietoj to, sausas prieskonių įdaras, kurio vidinė dalis prieš kepsnį užpilama, prieš kepant suteikia akcentuojantį skonį, nenustelbdamas mėsos sultingumo. Tikėtina, kad prieskonių koridoriuje jūsų maisto prekių istorijoje yra dešimtys iš anksto sumaišytų sausų įtrūkimų prieskonių mišinių arba galite sumaišyti savo prieskonių mišinį, kad pritaikytumėte skonį.
Reikalingi dalykai
- Popieriniai rankšluosčiai
- Įvairūs prieskoniai
- Keptuvė
- Momentinis mėsos termometras
- Aliuminio folija
Įkaitinkite orkaitę nuo 425 iki 450 laipsnių Fahrenheito, tai yra rekomenduojama kiaulienos nugarinės kepimo temperatūra. Pakoreguokite šią temperatūrą, kaip reikia, nepamiršdami pakoreguoti kepimo laiko, kad būtų kompensuotas temperatūros skirtumas.
Patrinkite nugarinę sausu popieriniais rankšluosčiais. Gali atrodyti logiška, kad drėgmė iš išorės padeda prieskoniams prilipti prie mėsos, tačiau drėgmės perteklius sukuria garą tarp mėsos ir prieskonių, todėl prieskoniai dažnai suminkštėja ir nukrenta. Be perteklinės drėgmės, prieskoniai geriau įsisavinami mėsoje.
Sausų prieskonių mišinį gausiai įtrinkite per visą kiaulienos nugarinę. Jei nenaudosite supakuoto prieskonių mišinio, pasigaminkite savo, naudodami praktiškai bet kokį norimą prieskonių derinį. Tipiški prieskoniai, esantys sausais įdarais, yra rudasis cukrus, juodieji pipirai, balti pipirai, druska, paprika, kmynų česnako milteliai, svogūnų milteliai ir kajeno pipirai, jei norite, šilumos. Eksperimentuokite su skirtingais prieskonių deriniais, kad surastumėte pageidaujamą skonio profilį.
Įdėkite nugarinę ant kepimo skardos ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 140 F, kuri greičiausiai įvyks per maždaug 20 minučių. Paprastai kiaulienos kepsniams reikia maždaug 20 minučių už svarą; nugarinė - tai nedidelė visos kiaulienos nugarinės juostelė, vidutiniškai sverianti tik apie vieną svarą. Įkaitus temperatūrą, įmeskite momentinį mėsos termometrą į storiausią vidinės žarnos dalį. Uždenkite kepsnį ir leiskite pailsėti maždaug tris minutes, kol sultys persiskirsto ir temperatūra pakyla iki dar 10 laipsnių.
Patarimai:
- USDA rekomenduojama minimali vidinė temperatūra yra 145 F, palyginti su ankstesne 160 F rekomendacija. Tokiu būdu gaunamas vidinis vidus su šiek tiek rausvu centru. Jei norite, kad kiauliena būtų kepama, išimkite ją iš orkaitės esant 150 F ir tada palapinę ją pridenkite folija, o temperatūra pakyla iki 160 F. Papildomas kepimo laikas gali mėsą išdžiovinti.
