Kaip virti briedžio mėsą „kopūstų puode“

Lėtos viryklės yra ideali priemonė ruošiant briedžių troškinį.

Jei mėgstate medžioti ar pažįstate ką nors darančio, tikriausiai jau žinote, kad briedžio šonkauliai, nugarinė ir nugarinės dalys yra tokie pat švelnūs ir pasirinkti, kaip jų jautienos kolegos. Likusi gyvūno dalis paprastai yra kieta, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte tiesiog paversti ją anonimaška, anonimiška mėsa. Šiek tiek kūrybiškumo ir „Crock-Pot“ ar kitos lėtos viryklės pagalba šiuos sunkius gabalus galima paversti įsimenančiais patiekalais.

Reikalingi dalykai

• Aštrus peilis

• Druskos ir pipirų

Elko puodo kepsnys

Aštriu kaulavimo peilio galu nuo briedžio kaklo, kotelio ar kumpio kepsnio pašalinkite paviršinius riebalus ar jungiamąjį audinį. Jei iš ankstesnės patirties žinote, kad gyvūnas turi stipraus, gamaus skonio, kepsnį pamirkykite piene ar šaltame pasūdytame vandenyje 2 valandas ar ilgiau, kad būtų pašalintas pašalinis skonis.

Puikiai supjaustykite puodo paviršių iš visų pusių didelėje, sunkioje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau gilina mėsos pikantiškumą. Paruoštą kepsnį gausiai pagardinkite druska ir pipirais, kitomis žolelėmis ar prieskoniais pagal skonį.

„Crock-Pot“ dugną liniuokite su smulkintais svogūnais, salierais ir morkomis ar kitomis aromatinėmis daržovėmis. Atlikite savo kepsnį ant aromatinių medžiagų ir pridėkite vyno purslų, jei norite. Pečių kepsniams nereikia daugiau skysčio, nors kaulėtas kaklas ir blauzdos turi naudos iš pridėto skysčio. Puodelis ar du vandens, sultinio ar padažo neprivaloma, tačiau gatavus patiekalas sukurs daugiau padažo.

Lėtai virkite briedžio kepsnį 8–10 valandų žemoje arba 4–5 valandas aukštoje vietoje, kol jis suminkštės, kad lengvai supjaustytų šakute. Ištraukite kepsnį iš „Crock-Pot“ žnyplėmis ar šaukštu su plyšiu ir perkelkite į patiekalą, kad būtų šilta.

Pašalinkite aromatines medžiagas iš virimo skysčio ir nugriebkite visus riebalus, kurie plūduriuoja ant paviršiaus. Sultis sutirštinkite, kad pasidarytų padažas, ir patiekite su supjaustytu ar susmulkintu puodo kepsniu.

Elk Stew

Atsargiai nupjaukite briedžio gabalą, pašalindami visus matomus riebalus ir jungiamojo audinio vietas.

Supjaustykite gabalą į ½ colio plokštes, pjaustydami grūdus. Kiekvieną plokštę padėkite ant šono ir supjaustykite ilgomis ½ colio juostelėmis, tada supjaustykite skersai kiekvienos juostelės, kad būtų ½ colio kauliukai. Kubelius gausiai pagardinkite druska ir pipirais, po to lengvai pamerkite į miltus.

Kiti žmonės skaito

• Mėsos įpjovos briedyje
• Kaip virti jautienos kepsnį apkepus puodynėje

Įkaitinkite didelę keptuvę arba olandišką krosnį ant vidutinio stiprumo ugnies ir įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Dirbdami mažomis partijomis, iš visų pusių apvoliokite miltų bruknių mėsą, kad susidarytų ruda pluta. Nelieskite keptuvės minios, nes mėsa garuos savo sultyse. Išimkite ir rezervuokite kiekvieną partiją, kol ji paruduos.

Toje pačioje keptuvėje pakepinkite supjaustytus svogūnus iki permatomų, tada supilkite į pusę puodelio vandens, jautienos sultinio ar raudonojo vyno ir išmaišykite, kad ištirptų visos paruduotos sultys. Supilkite svogūnus ir sultis į savo „Crock-Pot“ dugną ir sudėkite paruduotus briedžius.

Briedžių mėsą visiškai uždenkite vandeniu, jautienos sultiniu, praskiestu padažu ar kitu skysčiu. Įpilkite česnako, lauro lapų, prieskonių ar kitų kvapiųjų medžiagų pagal pageidavimą ir kepkite mėsą ant žemos ugnies 4–5 valandas. Įpilkite kubeliais supjaustytų daržovių ir virkite dar 60 - 90 minučių.

Sultinį nukoškite į lėkštę ir ant viryklės sutirštinkite miltais arba kukurūzų krakmolu. Makaronus vėl įmaišykite į briedį ir daržoves ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius. Patiekite karštą.

Plikytas briedžio kepsnys

Paruoškite nuo keturių iki šešių briedžių apvalių arba „troškinančių“ kepsnių porcijų, sutrinkite juos nuo riebalų pertekliaus ar smulkaus jungiamojo audinio. Kiekvieną kepsnį trumpai suraskite karštoje keptuvėje, kad paruduos ir sukuria pikantiškų, aromatinių skonių.

„Crock-Pot“ dugną ištieskite puodeliu ar dviem aromatinių daržovių, tokių kaip svogūnai, salierai, česnakai, pankoliai ar morkos. Sluoksniuokite kepsnius ant aromatinių medžiagų, tada įpilkite pakankamai vandens, padažo, sultinio ar kvapnaus padažo, kad kepsniai būtų uždengti.

Virkite kepsnius žemai 8–10 valandų arba aukštai 4–5, kol jie pasidarys šakutės ir jų padažas ar virimo skystis įgaus sodrų ir koncentruotą skonį. Atsargiai išimkite kepsnius išpjaustytu šaukštu ir perkelkite juos į patiekalą, kad būtų šilta.

Aromatus iš sultinio ar padažo pašalinkite, jei reikia. Padažą sutirštinkite pagal poreikį, tada paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Patiekite kepsnius su mėgstamais šoniniais patiekalais, jų padažu užpildami šaukštą.

Patarimai:

• Priklausomai nuo jūsų pasirinktų kvapiųjų medžiagų, briedienos kepsnius ar troškintus kepsnius galima susmulkinti, kad būtų galima naudoti tacos, makaronų patiekaluose ar kepsninės sumuštiniuose.
• Kramtyto briedžio kąsnio dydžio gabalėliai, užuot naudojami troškiniams, gali būti patiekiami su bulvių koše, ryžiais, polenta ar makaronais. Jei norite, kad skonio profilis atitiktų jūsų poreikius, pritaikykite padažą ar padažą.
• Oficiali JAV žemės ūkio departamento rekomendacija - virti visą žvėrienos mėsą iki 160 laipsnių Fahrenheito ar aukštesnės temperatūros. Dėl lėtai paruoštų briedžių tai nėra aiškus punktas, nes įprasta troškintos mėsos temperatūra yra 20–40 laipsnių aukštesnė.
• Ūkiniai briedžiai, jei galite juos rasti, yra švelnesni ir greičiau virti nei laukiniai briedžiai. Virimo laikas bus tik maždaug du trečdaliai, jei laukiniai gyvūnai bus sugauti.