Didesniame vėžiagyvių pasaulyje gaidžiai lengvai nepastebimi. Šie monetos dydžio moliuskai, palyginti su moliuskais, midijomis ir kitomis jų dvigeldėmis giminėlėmis, yra menki, tačiau jie yra puoselėjami dėl savo puikaus skonio. Jie gali būti lengvai pastebimi jūsų žuvies pardavėjo ekrane, panašiai kaip mažas moliuskas, tačiau turintys savitą, giliai briaunotą apvalkalą. Kaip ir dauguma kitų mažų vėžiagyvių, jie prieš valgant paprastai garinami.
Pagrindinis paruošimas
Kokkeriai, kaip ir dauguma jų giminaičių, yra filtrai-tiektuvai, o tai reiškia, kad jose dažnai yra smėlio iš potvynio aplinkos. Jei derlių nuėmėte patys - visada pasitarkite su vietos valdžios institucijomis ir įsitikinkite, kad jūsų rajone nėra draudimų rinkti vėžiagyvius - laikykite juos per naktį į švaraus jūros vandens kibirą su kukurūzų miltais apačioje. Jie ilsėsis, kai ilsėsis. Jei nusipirkote savo kokteilius iš žuvies pardavėjo, tai turėsite padaryti lengvai sūdytame vandenyje. Jei jų apvalkalų grioveliuose yra grūdelių ar šiukšlių, prieš pat juos virdami, šveiskite minkštu šepetėliu.
Garlaivių krepšelio metodas
Vienas iš būdų garinti kokteilius miltų dydžio porcijomis yra troškintuvo krepšelis. Didelio puodo viduje naudokite vakarietiško stiliaus garlaivio įdėklą arba būgno formos azijietiško bambuko garlaivį virš puodo ar wok. Suskirstykite koktelius laisvai į savo krepšelį, išmeskite bet kokius, kurie neuždaromi, kai bakstelite, ir užvirkite puodą. Po 3–5 minučių virimo nuimkite dangtį - atsargiai venkite karštų garų - ir pažiūrėkite į gaidžius. Dabar jie visi turėtų būti atviri, ir jūs turėtumėte išmesti visus neatidarytus. Valgykite juos taip, kaip yra, su citrinos sulčių lašeliu, arba pridėkite prie mėgstamų patiekalų. Subtilų skonį kokteiliams galite suteikti į vandenį įpildami šviežių žolelių, prieskonių ar vyno purslų.
Garo kepimas
Susijęs metodas, tinkantis mažesnėms kokteilių porcijoms, parodo daugiau subtilumo. Padažykite keptuvėje aromatinius ingredientus, tokius kaip askaloniniai česnakai ir česnakai, arba imbierą ir citrinžolę, kad būtų azijietiškas variantas; tada įpilkite sultinio, baltojo vyno ar panašaus skonio skysčio. Kai skystis užvirs, įpilkite savo kokteilius ir uždenkite keptuvę sandariai dangčiu. Po 3–4 minučių garuose išimkite gniužulus ir išmeskite visus neatidarytus. Patiekite kokteilius su jų virimo sultiniu arba praturtinkite sultinį sunkiu grietinėle ar sviestu, kad gautumėte pilną padažą.
Garinamas vietoje
Kai kurie patiekalai suteikia galimybę kokteilius tiesiog virti vietoje, kaip patiekalo dalį. Pavyzdžiui, kokteilius su kruopščiai švariais lukštais galima dėti tiesiai į keptuvę, kai kepsite paelos ar risotto partiją. Kai ryžiai užvirs, gaidžiai atsidarys ir pagerins gatavų ryžių skonį. Jei gaminate šviežių pomidorų padažą didelėje keptuvėje, įpilkite kokteilių, kai pomidorai suminkštės ir jų drėgmė pradės išgaruoti. Kai gaidžiai atsidarys, šaukštą padažo ir švelnaus vėžiagyvio užpilkite ant jūsų paruoštų makaronų ir pagardinkite šviežiai pjaustytomis žolelėmis.
