Mifono filte beveik nėra riebalų, todėl riebalai iš kepsnio apvyniotos lašinių juostelės suteikia skonį ir šiek tiek riebalų, kad jie neliptų prie keptuvės. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepkite keptuvėje su šonine apvyniotą filė mignoną, tada perkelkite į orkaitės broilerį, kad baigtumėte virti. Kai namuose apvyniojate filė mignoną, naudokite aukščiausios kokybės storai supjaustytą šoninę ir pritvirtinkite kiekvieną juostelę dantų krapštuku.
Reikalingi dalykai
- Popieriniai rankšluosčiai
- Įvairūs prieskoniai
- Storiai supjaustyti lašiniai
- Dantų krapštukai
- Kepimo aliejus
- Žnyplės
Lašinių juostelės turėtų būti tokio pločio, kaip filė storis, kad būtų galima virti vienodai.
1 žingsnis
Maždaug 30 minučių prieš kepdami juos, išimkite filė mignono kepsnius iš šaldytuvo. Patrinkite išorę popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte kuo daugiau paviršiaus drėgmės. Lengvai pagardinkite išorę prieskoniais, tokiais kaip česnakai, druska ir pipirai. Šiai kokybiškai jautienos daliai reikia nedaug, jei reikia, bet pagardinti, tačiau apibarstytas druska padeda išsausinti išorę, kad tolygiau paruduotų.
2 žingsnis
Kiekvieną filė mignoną apvyniokite storio supjaustyto kumpio gabalėliu ir užklokite galus. Įkiškite dantų krapštuką per neapdorotą kumpio galą ir į filė mignoną.
3 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite tiek aliejaus, kad uždengtumėte keptuvės dugną, paprastai 1 - 2 šaukštus.
4 žingsnis
Į šoninę suvyniotą filė mignoną į keptuvę sudėkite į vieną sluoksnį, palikdami nuo 1 iki 2 colių tarpo tarp kiekvieno gabalo. Ieškokite filė mignono nuo 1 iki 2 minučių iš vienos pusės. Apverskite kepsnius kraštu, kad šoninė liestų keptuvės dugną. Ieškokite dar minutę, nuolat sukdami filė, kad šoninė šiek tiek paruduos. Pasukite juos atgal, kad jautienos pusė būtų nukreipta į viršų. Žnyplėmis tvarkykite filė mignoną, neišmesdami mėsos.
5 žingsnis
Perkelkite filė į orkaitės broilerį, kurio stovas būtų 4–6 colių žemiau kaitinimo elemento. Keptuvės su karščiui atspariomis rankenomis gali būti dedamos tiesiai į orkaitę nereikalaujant naujos keptuvės. Apkepkite 2 colių storio šonine apvyniotų filė mignono kepsnius 4–5 minutes, vieną kartą apversdami, kad būtų vidutinio reto lygio, arba vidinę temperatūrą nuo 135 iki 140 laipsnių Fahrenheito. Sureguliuokite perrišimo laiką pagal faktinį filė storį ir jūsų pasirinktą švelnumą. Paprastai pridėkite arba atimkite 1 minutės kepimo laiką už kiekvieną norimą švelnumo laipsnį, iki 8–10 minučių už gerai atliktą maistą.
6 žingsnis
Išimkite kepsnius iš keptuvės ir ant serviravimo plokštelės arba drožimo lentos. Prieš pjaustydami mėsą, leiskite 2–3 minutėms pailsėti, kad nepatektų nereikalingų vidinių sulčių. Pašalinkite dantų krapštuką iš filė mignon, jei taikoma.
