Apskaičiuoti patiekalų porcijas banketams gali būti viena sunkiausių užduočių planuojant renginį. Sukūrę visavertį, gausų savitarnos patiekalą, dažnai galite išeikvoti nešvaistytą, nesuvalgytą maistą, o porcijos padidinimas, kad būtų sutaupytos išlaidos, gali sukelti svečiams įspūdį, kad jie yra nugrimzdę. Dienos laikas ir renginio stilius vaidina svarbų vaidmenį nustatant, kokį maistą pasiūlyti svečiams. Renginio trukmė taip pat lemia geriausius porcijų dydžius svečiams ir tai, kada maistas turėtų būti patiekiamas ar siūlomas.
Pasirinkite daugiau meniu pasirinkimų, kad būtų patiekiami mažesni kiekvieno elemento kiekiai. Kuo daugiau pasirinkimo galimybių, tuo mažiau svečių valgys kiekvieną daiktą. Pavaizduokite du kiekvieno elemento gabalus kiekvienam svečiui. Daugelis svečių neišmėgins kiekvieno daikto, o kai kurie svečiai tęs keliones atgal, norėdami daugiau. Laikykitės įvairovės, kad užtikrintumėte, jog visi svečiai yra patenkinti.
Apskaičiuokite keturias uncijas kiekvienam entrée pusryčiams, priešpiečiams ir priešpiečiams. Vakarienėje tikimasi nuo penkių iki septynių uncijų už vieną užeigą. Priklausomai nuo valgio, su entrė turėtų būti pasiūlyta nuo vieno iki trijų šalutinių daiktų. Pusryčiai ir priešpiečiai paprastai yra lengvesni valgiai ir reikalauja mažiau šalutinių daiktų, tuo tarpu pusryčių ir vakarienės svečiai tikisi, kad jų lėkštėse bus daugiau.
Įvertinkite kokteilio priėmimą prieš vakarienę nuo 6 iki 10 vienetų vienam asmeniui. Jei kokteilis bus priimamas be jokių vakarienių, apskaičiuokite nuo 10 iki 24 vienetų, atsižvelgiant į laiko trukmę ir tai, ar žirniai yra ant savitarnos, ar išnešti atskirai. Svečiai nevalgys tiek arbatų, jei jie patiekiami priešingai nei savitarnos. Priėmimui, kuris trunka tik vieną – dvi valandas, galima pasirinkti mažiau variantų. Sunkesni, pilnesni žirgai, siūlomi priėmimams, trunkantiems nuo dviejų iki trijų valandų.
Suplanuokite nuo dviejų iki trijų gėrimų vienam asmeniui pirmąją priėmimo valandą ir po vieną gėrimą kiekvienai papildomai valandai kokteilių priėmimui. Paprastai svečiai mažiau geria per pietus ir priešpiečius, daugiau - per vakarienę ir kokteilių priėmimus. Apskaičiuokite penkias taures vyno 750 ml butelyje ir maždaug 16 kokteilių iš to paties dydžio buteliuko skysčio, kad nustatytumėte reikiamą alkoholio kiekį. Maždaug 20 puodelių yra viename galvone kavos ir perforatoriuje, kuriame yra maždaug nuo 10 iki 15 žmonių. Kaip ir žirneliai, jei gausite įvairių gėrimų, sumažinsite reikalingų porcijų kiekį.
Nustatykite svečių sąrašo demografinius rodiklius, nes vyrai dažniausiai valgo ir geria daugiau nei moterys. Jei svečių sąrašą sudaro daugiausia vyrai, apsvarstykite, ar apskaičiuoti sunkesnes porcijas. Jei svečių sąraše yra daug vaikų, pagalvokite apie porcijų dydį.
