Broilerių liepsna apibūdina mėsos paviršių.
Jei turite broilerį, šaltuoju žiemos sezonu ir vėsiu oru vis tiek galėsite mėgautis liepsniniu kepsniu. Tačiau broileriai verda iš viršaus, o ne iš apačios, vadinasi, jų karštis nėra toks intensyvus ir jiems reikia daugiau laiko kruopščiam kepsnio virimui. Troškinimui taip pat reikia daugiau valymo nei grilyje kepimo ir jis negali atkartoti medžio anglies skonio, tačiau namų virėjai siūlo patogią alternatyvą kepimui dujomis, kai grotelių nėra.
Leiskite kepsniui atvėsti iki kambario temperatūros, išimdami jį iš šaldytuvo ir palaikydami ant prekystalio 30–60 minučių. Pašalinkite drėgmę iš kepsnio popieriniu rankšluosčiu.
Įjunkite viryklės broilerį. Sureguliuokite stovą viryklės viduje taip, kad jis būtų šešis colius žemiau liepsnos. Leiskite broileriui įkaisti 15 - 20 minučių.
Pagardinkite kepsnį aliejumi, druska ir pipirais. Įpilkite žolelių ir kitų prieskonių, jei norite.
Įdėkite kepsnį į kepimo skardą ar ketaus keptuvę. Padėkite kepsnį 2 arba 3 colių atstumu po broilerio liepsna ir uždarykite viryklę. Ruošdami 1 colio storio kepsnį, „Omaha Steaks“ rekomenduoja pirmąjį patiekalo patiekalą kepti nuo 7 iki 8 minučių, kad būtų galima atlikti vidutiniškai retus ar vidutinius patiekalus; Pirmąją pusę virkite 11 minučių, kad gerai atrodytų.
Apverskite kepsnį po to, kai liepsna uždengė viršutinę pusę. Virkite kitą pusę 6 minutes, jei norite vidutinio reto ar vidutinio, arba 9 minutes, jei gerai atlikta, teigia Omaha Steaks.
Išimkite kepsnį iš broilerio, uždenkite jį aliuminio folija ir leiskite pailsėti 10 minučių.
Supjaustykite kepsnį ir patiekite.
Patarimai:
- Sutrumpinkite plonesnių kepsnių gaminimo laiką; prailginkite juos storesniems kepsniams.
