Spalvoti prieskoniai suteikia skonį jūsų patiekalams.
Istoriškai gimtoji Havajų virtuvė buvo paprasta, todėl buvo naudojami salose augantys augalai, tokie kaip bananai ir duonos vaisiai, ir gausios jūros gėrybės. Tačiau imigrantai iš kitų etninių kultūrų pristatė kitokią mėsą ir naujus maisto gaminimo būdus. Šiuolaikinei Havajų virtuvei didelę įtaką daro Azijos skoniai, naudodami prieskonių mišinius kartu su paprikomis ir svogūnais, kad gautumėte skanų mėsos ir žuvies papildymą.
Alaea jūros druska
Ši organinė druska, kuri randama tik Havajų salose, tradiciškai naudojama pagardinti ir konservuoti mėsą ir žuvį, ir tai yra beveik visų prieskonių mišinių, naudojamų Havajų virtuvėje, pagrindas. Jis taip pat žinomas kaip Havajų raudonoji druska ir Havajų jūros druska. Raudonas dažymas susidaro dėl geležies oksido, esančio vandenyno raudonajame molyje vandenyne, kuris prideda žemišką druskos skonį. Alelėje taip pat gausu mineralinių mineralų, todėl Havajų gyventojai ją naudoja valymui ir valymui, taip pat gamindami maistą. Jūros druska naudojama daugelyje tradicinių Havajų patiekalų, įskaitant „Jerk“ ir „Poke“. Prieš kepant, ją galima įtrinti į mėsą ar žuvį, o tai padeda išlaikyti drėgmę, kuri paprastai prarandama, tačiau geriau išsaugo savo skonį, jei pridedama virimo proceso pabaigoje.
Kinų penki prieskoniai
Azijos virtuvė padarė didelę įtaką Havajų maisto gaminimui, o „Five Spice“ dažnai naudojama kinų patiekaluose. Tai yra lygus penkių prieskonių, dažniausiai tokių kaip pankolio sėklos, gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius ir Sičuano pipirai, mišinys, nors šis mišinys gali skirtis. Šie prieskoniai apibūdina penkis pagrindinius kinų maisto gaminimo skonius, kurie yra: saldus, rūgštus, pikantiškas, sūrus ir kartus. Penkis prieskonius prieš trinant galima įtrinti ant mėsos ir žuvies. Jis taip pat naudojamas maišant mailius ir sriubas. Geresnis skonis, kai sumaišomas su druska, todėl tai puikus derinys su Havajų jūros druska. Kinišką „Five Spice“ galima nusipirkti paruošto, sumaišyto su milteliais; arba galite sumalti ir sumaišyti savo mišinį. Šis prieskonis turi galingą skonį, todėl turėtų būti vartojamas saikingai.
Kinų penki prieskoniai
Imbierą
Imbieras yra dar vienas prieskonis, kuris buvo įvestas į Havajų virtuvę susiliejus su Azijos kulinarija. Jis kilęs iš Pietų Kinijos, nors prieskonių auginimas išplito ir kitose pasaulio vietose. Kulinarijoje naudojama ne imbiero augalo šaknis, bet šakniastiebis. Kinų virtuvėje dažniausiai naudojamos senesnės imbiero šaknys, nes jose skonis stipresnis, o baltasis imbieras yra dažniausiai naudojama rūšis. Imbierą į miltelius galima sumaišyti su kitais prieskoniais, kad būtų įtrinta mėsa ir žuvis, o tarkuotas imbieras suteikia sriubai skonio ir maišant mailius.
Balta imbiero šaknis
Česnakai
Česnakai naudojami kaip prieskonis kvapniajam Havajų patiekaluose, nors techniškai jis priklauso svogūnų šeimai. Jis gali būti naudojamas šviežias, tyrės pavidalo, rūkytas ir česnako druskos pavidalu. Kuo smulkiau česnaką susmulkinsite ar susmulkinsite, tuo stipresnis skonis taps. Tačiau jei jis naudojamas kepant mėsą ir žuvį, lėtas virimas suteiks švelnesnį skonį. Azijos įkvėptuose patiekaluose dažnai naudojamas juodasis česnakas. Tai reiškia, kad česnakų svogūnėliai fermentuojami labai aukštoje temperatūroje.
Česnako skiltelės
