Calamari nėra patys patraukliausi jūros gėrybės.
Duonos darymas veiksmingai užmaskuoja. Ne tai, kad traški, patenkinamai traški aukso rudos spalvos pluta ant kokio nors kepto pyrago, yra ne kas mažiau kaip šlovinga, tai tiesiog kai kurie maisto produktai, na, negražu. Pvz., Jei būtų sąrašas puošniausių pasaulio maisto produktų, čiuptuvais ir svogūnėliais paruošti kalambrai būtų žemesni už vandenyno, iš kurio jis kyla, gelmes. Taigi, paprastai mušamas, kad jis taptų patrauklesnis - žmonėms gali būti sunku perlipti čiuptuvo daiktą. Tačiau kalamari be miltų turi vandenyną primenantį skonį ir yra švelnus kąsnis, jei juos kepsite greitai ir karštai, nes tikras malonumas kepsnius dažnai uždengia.
Reikalingi dalykai
- Plokštė
- Popieriniai rankšluosčiai
- Virtuvės peilis
- Aliejus, kurio dūmai smarkiai kvepia, pavyzdžiui, žemės riešutų, kukurūzų ar sezamo
- Aukštos pusės, sunkaus dugno keptuvė
- Košerio druska
- Pipirai
- Prieskoninės žolelės ir prieskoniai (neprivaloma)
- Pjaustytas šaukštas
Išimkite calamari iš šaldytuvo ir padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu. Kalamarius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Džiovindami calamari, jie gali greičiau paieškoti ir sumažinsite neišvengiamą iššokimą ir purslų atsiradimą kepant karštyje.
Kalamarį supjaustykite 1/2 colio gabalėliais ir pagal skonį iš visų pusių pagardinkite košerine druska ir pipirais. Kol kaisite aliejų, leiskite kalmariams sėdėti kambario temperatūroje.
Į aukštoje pusėje esančią kepimo keptuvę su dideliu dugnu supilkite maždaug 1 - 1 1/2 colio aukšto dūmų tūrio aliejaus ir padėkite jį ant viryklės. Nustatykite degiklį į vidutinį ar aukštą arba nustatykite „6“, jei jūsų viryklė sugraduota skaitikliais. Vidutiniškai aukšta temperatūra svyruoja nuo 375 iki 449 Farenheito, ir jums reikia alyvos, galinčios išlaikyti šį šilumos lygį. Žemės riešutų, kukurūzų, dygminų ir sezamo aliejus yra tinkami kepti dideliame karštyje.
Į aliejų įpilkite žolelių ir prieskonių, jų visos formos, prieš dedant kalmarus, jei norite. Grynieji riebalai, tokie kaip aliejus, iš žolelių ir sveikų prieskonių ekstrahuoja eterinius aliejus, kurie savo ruožtu pagardina kepimo aliejų. Raudoni pipirų dribsniai, nuluptos česnako skiltelės ir krapų šakelės viską veikia su kalamariumi.
Nuleiskite kalmarus į aliejų, naudodamiesi šaukštu su plyšiu. Kalamario gabaliukus švelniai išmaišykite vieną kartą, kad jie neliptų vienas prie kito.
Kalamarius greitai keiskite, kol jie įgaus aukso-rudos spalvos spalvą ir bus nepermatomi - ne daugiau kaip nuo pusantros iki dviejų minučių bendro virimo laiko.
Išimkite calamari iš aliejaus šaukštu su plyšiu, prieš tai perkeldami į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, keletą sekundžių palikdami nusausinti per keptuvę. Išspauskite šviežią citriną ant kalamarių, kol ji karšta, kad sustiprintų citrusinių vaisių aromatą.
Patarimai:
- Visiškai paruošti kalamariai yra nepermatomi, be skaidrumo.
