Švelnūs, drėgni kotletai prasideda nuo geros rudinimo būdo.
Spagečių plokštelė, puošta sodriu padažu ir kotletukais, suteikia sotumo. Tačiau jei šie rutuliai yra kieti ir neturi skonio, tai gali nuvilti. Geras mėsos rutulys prasideda nuo tinkamos technikos, kurios dalis paruduoja, kad būtų šiek tiek plutos tekstūros ir suliptų sultyse. Sėkmingai paruduotą kotletą galima gauti kepant ant keptuvės arba orkaitėje.
Klasikinis keptuvės kepimas
Pagaminę mėgstamą kotletų mišinį, rankomis suformuokite rutuliukus arba šaukštą ledų. Italų virtuvės šefė ir kulinarinių knygų autorė Lidia Bastianich pataria prieš tai įmesdami į vidutinio karštumo keptuvę, padengtą aliejaus sluoksniu, rutuliukus supjaustyti lengvu miltų sluoksniu. Nors miltų nereikia, jie skatina sodresnę rudą spalvą ir suteikia papildomą antspaudą kotletų sultims. Duokite jiems minutę ar dvi iš abiejų pusių, kad jie visiškai paruduotų, ir tada baigkite juos virti orkaitėje arba įmeskite į pasirinktą padažą, kad troškintumėte apie 30 minučių.
Broilerių keptuvė
Kepti kotletai kepant kotletus gali būti nepatogus ir daug laiko reikalaujantis reikalas, jei jų turite daug ir turite dirbti partijomis. Kitu atveju kotletus susmulkinkite orkaitėje. Broilerių keptuvę išklokite folija ir suberkite kotletus į vieną sluoksnį - būkite atsargūs, kad jų neperkrautumėte. Padėkite juos po broilerį ir virkite maždaug aštuonias – 10 minučių, vieną kartą sukdami, kol įgaus gražią rudą spalvą. Baigkite virti juos padaže arba atjunkite orkaitę ir kepkite, kol jie iškeps. Stebėkite, kaip kotletai kepa, kad jie nebūtų juodi, o ne rudi.
Orkaitė skrudinta
Kepti kotletai yra dar vienas kepimo būdas, naudojamas norint nustatyti laikmatį ir išeiti. Formuokite kotletus ir sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo skardos. Įdėkite juos į orkaitę, nustatytą iki 450 laipsnių pagal Fahrenheitą, maždaug 20 minučių arba kol virti. Didesnius kotletus virti reikės ilgiau nei mažesnes, dviejų kąsnių versijas.
Negalima ruda
Norėdami sutaupyti laiko, prieš pradėdami dėti juos į padažą, galite nekepinti kotletų. Nors galite prarasti šiek tiek karamelizacijos skonio, kuris gaunamas parudavus, šefas Mario Batali pasisako už tai, kad kotletai būtų virti tiesiog karštame, burbuliuojančiame padaže, kol jie taps minkšti. Straipsnyje „ Chicago Tribune“ Batali pažymi, kad mėsos ir ne mėsos santykis mėsos rutulyje yra kur kas geresnis rodiklis, kaip tai paaiškės. Jis siekia 50 procentų mėsos, 50 procentų mirkytos duonos, kad būtų tobulas. Šiuos patarimus užbaigsite minkštesne, švelnesne kotletu.
