Išvirti apledėjimai ypač tinka prie lengvų, subtilių pyragų.
Daugelyje apledėjimo rūšių yra labai daug riebalų, kurių sudėtyje yra sviesto, sutrinimo arba margarino. Septynių minučių apledėjimas, dar vadinamas virintu apledėjimu, yra skirtingas. Tai lengvas, putotas, grynai baltas apledėjimas, kuriame nėra riebalų, nors jame vis tiek yra daug cukraus. Tai buvo populiaru prieš kelis dešimtmečius ir dabar yra pakankamai senamadiška, kad būtų suteiktas „retro-chic“ statusas. Į receptą įtrauktas kiaušinių baltymas, tačiau jį galima saugiai palaikyti kambario temperatūroje dieną ar dvi.
Paruošimo metodai
Septynių minučių apledėjimas arba virtas apledėjimas iš esmės yra gerai pasaldinta meringue. Kai kurios versijos reikalauja, kad kiaušinių baltymai ir cukrus būtų plakami kartu dvigubame katile, kol jie pasieks 160 laipsnių Farenheito temperatūrą, o kiti - cukrų atskirai pašildydami sirupe, o po to plakdami įpilkite karšto sirupo į kiaušinių baltymus. Bet kuriuo atveju kiaušinių baltymai paruošimo metu pasiekia maistui saugią temperatūrą. Jei jūsų apledėjimas nebus iš karto suvalgytas, yra protinga gauti papildomą maisto saugos lygį naudojant pasterizuotus kiaušinių baltymus.
Apledėjimo naudojimas
Kai tai bus sėkmingai pagaminta, virti apledėjimai jūsų pyragams suteiks lengvą, sniego baltumo zefyrą. Tai labai minkšta ir lengvai plinta, panašiai kaip plakta grietinėle. naudokite jį tarp savo pyragų sluoksnių, šveicariško ritinio viduje, ir aptepkite pyragą staigiai aplink jo viršutinę dalį ir šonus. Kaip ir citrinos pyrago viršuje esantis bezdelis, jį galima lengvai supjaustyti vamzdeliu arba susukti į viršūnes ir piliakalnius ant torto viršaus, kad būtų patraukli išvaizda. Tai taip pat pakankamai minkšta, kad joje būtų kiti dekoratyviniai elementai, tokie kaip spalvingi „želmenėliai“ ir pabarstukai ar skrudintas kokosas.
Apledėjimo kaupimas
Visada geriausia naudoti septynių minučių apledėjimą, kai tik jis pagamintas ir atvėsęs, kai jis yra tolygus ir kaltas. Vis dėlto prireikus jis gali būti atšaldomas per dieną. Šaukštą šaukšto supilkite į sandarų indą, kuris yra pakankamai didelis, kad būtų galima laikyti, ir sandariai uždarykite. Jei apledėjimas nepilnai užpildo indą, paspauskite plastikinės plėvelės apvyniojimo gabalą prie jo paviršiaus, kad pašalintumėte orą. Priešingu atveju jūsų apledėjimo paviršius taps kietas. Jei paruošimo metu jūsų apledėjimas nepasiekė tinkamos temperatūros, jis gali suskaidyti ir atsirasti šaldant. Jei taip atsitiks, jūsų apledėjimo negalima išgelbėti.
Maisto sauga
Svarbu naudoti geros kokybės termometrą, kad patikrintumėte, ar jūsų apledėjimas pasiekia teisingą temperatūrą, kad užtikrintumėte patikimą apledėjimą ir maisto saugą. Kol jūsų apledėjimas virimo metu pasiekia saugią maistą, saugų ledinį pyragą galite laikyti kambario temperatūroje. Didelis cukraus kiekis jūsų apledėjime veikia kaip konservantas, kaip ir uogienėse bei drebučiuose, ir neleidžia kiaušinių baltymams blogėti. Tačiau jūsų virti apledėjimai pradės stabiliai ištuštėti po dienos ar dviejų, todėl, norint išlaikyti geriausią kokybę, juos reikia greitai valgyti.
