Šimtmečius prieskoniai buvo gabenami ant kupranugarių nugarų ar lėtai plaukiančių burlaivių triumuose, jų tvarkaraštį diktavo prekybiniai vėjai, kertantys Indijos vandenyną ir Persijos įlanką. Dėl šio ilgo saugojimo poreikio jie paprastai parduodami ilgai išdžiūvę. Tai pasakytina net apie Naujojo pasaulio prieskonius, tokius kaip džiovintos čili ir čili miltelių mišiniai. Jų tinkamumo laikas yra geras, tačiau jie ilgainiui praras savo aštrumą.
Čilės prieš čili miltelius
Kai kurie virėjai, ypač šalies regionuose, kur čili nebuvo tradiciškai naudojami, painioja džiovintas čili ir čili miltelius. Džiovinti čili yra sveiki pipirai, supakuoti nepažeisti, susmulkinti į dribsnius arba malti iki miltelių. Kai kurios veislės suteikia švaraus ir nesudėtingo karščio, o kitos - būdingą žemišką, vaisinį ir dūminį skonį. Į šią grupę įeina karšta ir saldi paprika, taip pat atskiri malti čili, tokie kaip anšonas - džiovinti poblano pipirai arba česnakai. Čili milteliai yra gana skirtingi. Jie yra skirti kaip vieno žingsnio pagardinimas gaminant čili puodą. Jie apima įvairius atskirų čili miltelių derinius, kartu su svogūnų milteliais, raudonėliais ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis.
Galiojimo laikas ir tinkamumo laikas
Daugelis supakuotų prieskonių parduodami su galiojimo data ant maišo ar stiklainio. Priešingai nei mėsa ir kiti potencialiai pavojingi maisto produktai, prieskoniai po šios datos netaps pavojais valgytojams. Tai šviežumo data, skirta virėjams pateikti patikimą prieskonio kokybės vadovą. Po to lakieji junginiai, kurie suteikia čili šilumą ir skonį, pradės blogėti, išgaruos ir oksiduojasi. Oksidacijos procesas, savo ruožtu, gali sukurti sulipusius ar nemalonius aromatus.
Laikymo gairės
Sausų paprikų tinkamumo laikas nėra vien tik laiko funkcija. Prieskonių lentynos, kurias daugelis virėjų laiko ant savo stalviršio ar sienos ar net aukščiau diapazono, yra blogiausiai įmanomos bet kokio prieskonio aplinkai. Sausos čili, laikomos sandariai uždarose induose, vėsioje ir tamsioje vietoje, truks daug ilgiau nei čili milteliai stikliniame inde šalia viryklės. Kaip ir kiti prieskoniai, sausas maltas čili ir čili milteliai geriausiai tinka per šešis mėnesius nuo pirkimo datos. Nesmulkintos čili ir čili dribsniai yra patvaresni, jei tinkamai laikomi, išlaiko gerą skonį net metus.
Patarimai
Prieskoniai nėra ypač brangūs šiuolaikiniame pasaulyje, todėl tai nėra našta išlaikyti jūsų gaivumą. Pirkite juos nedideliais kiekiais, ypač jei tai yra prieskonis, kurį retai naudojate. Geriausia nusipirkti iš šiukšliadėžės užimtoje birių maisto produktų parduotuvėje, kurioje galite įsigyti tik šaukštą ar du, kad galėtumėte laikyti sandėliuke mažame inde. Naudokite mažas priklijuotas etiketes iki šiol supakuotų ar didmeninėje parduotuvėje esančių prieskonių, kad žinotumėte, kada juos pakeisti. Jei jūsų sausieji čili buvo pradėję išblukti, prieš naudojimą keletą minučių juos švelniai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Tai juos atgaivins ir sumažins įstrigusį skonį. Taip pat šiek tiek padidinkite kiekį, kad kompensuotumėte prarastą skonį ir šilumą.
