Mielės verda duoną, o vynai - alkoholinius.
Mielės yra gyvi organizmai, ypač grybeliai, gyvybiškai svarbūs rūgimo procesui. Jie nuryja cukrų ir paverčia jį anglies dioksidu ir alkoholiu. Anglies dioksidas verčia duoną kilti ir alus burbuliuoja. Kepimo metu alkoholis sudeginamas, todėl duonos kepimas kvepia taip skaniai. Nors mielių funkcijos kepant ir gaminant vyną yra vienodos, jos yra skirtingos mielių rūšys.
Aktyvios mielės
Kepimui dažniausiai naudojamos aktyvios mielės. Jų galima rasti jūsų prekybos centro kepimo skyriuje ir jie parduodami juostelėmis arba gintaro buteliuose. Aktyvios mielės atrodo kaip smulkios smėlio granulės. Aktyviosios mielės yra gana tvirtos ir gali atlaikyti laikymąsi įvairiomis sąlygomis, nors sausos ir šaltos jos laikosi ilgiau.
Vyno mielės
Yra dešimtys vyno mielių, tiek skystų, tiek miltelių pavidalo. Kiekvienos mielės fermentuoja šiek tiek skirtingai, o vaisių vynams, šampanams ir sakėms gaminti naudojamos skirtingos mielės, nes jos skiriasi cukraus, alkoholio ir anglies dioksido kiekiu. Pažangūs vyndariai tobulina receptus keisdami mielių padermes. Kai kurios vyno mielės yra jautresnės aplinkos sąlygų pokyčiams nei aktyviosios mielės ir turi būti šaldomos iki naudojimo.
Naudojant mieles
Prieš vartojimą turėtų būti aktyvuotos tiek aktyviosios, tiek vyno mielės. Aktyvios mielės suaktyvinamos maišant jas į šilto vandens puodelį, kurio temperatūra yra nuo 105 iki 115 laipsnių Fahrenheito. Leiskite aktyvioms mielėms sėdėti penkias minutes. Jei mielos ir aktyvios, mielės vandens viršuje suformuos putas. Vyno mielių aktyvinimas yra sudėtingesnis ir priklauso nuo naudojamų mielių rūšies. Kai kurios mielės yra perkamos paruoštos '' pikis '' arba įmesti į vyną. Kitiems reikia šiek tiek pašildyti pridedant kitų ingredientų. Pirkdami vyno mieles, laikykitės aktyvavimo nurodymų, nurodytų ant pakuotės.
Sukeičiamumas
Vyno mielės gali toleruoti aukštą alkoholio kiekį ir išgyventi vartodamos 18 procentų alkoholio. Kita vertus, kepimo mielės gali išgyventi tik iki 14 procentų alkoholio, taigi, naudojant kepimo mieles gaminant vyną, gaunamas silpnai alkoholinis, bet saldus vynas. Daugybė vyno mielių nėra gerai veikiant aukštai temperatūrai, todėl kepant jie gali žūti. Kepant geriausia prilipti prie aktyvių mielių.
