Mūsų prancūzų klasikos versijoje žolelės ir daržovės yra mirkomos baltame vyne, kad vištiena būtų švelnus marinatas. Šis marinatas naudojamas ne tik vištienai pagardinti, bet ir tam, kad galų gale taptų padažo pagrindu gatavame patiekale.
Cal / Serv: 708 Išeiga: 6 Ingredientai Marinatas: 3 c. sauso baltojo vyno 1 c. kapoto svogūno 1/2 c. supjaustytos morkos 1/2 c. supjaustytas salieras 3 skiltelė česnako 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 2 šaukštai. šviežių sveikų petražolių lapelių, 8 nesmulkintų juodųjų pipirų 1/2 šaukštelio. druskos 6 Lt asorti vištienos gabaliukų (šlaunų, krūtinėlės, būgnelių) Coq au Vin: 4 riekelės bekono 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejaus 12 mažų baltų svogūnų 5 vidutinės morkos 2 saliero stiebeliai 3 skiltelė česnako 1 šalotiniai 1/4 c. nesijoti universalūs miltai 3 c. vištienos sultinio 1 valgomasis šaukštas. balzaminio acto 1 lauro lapo 1 šaukštelis. kapotų šviežių čiobrelių lapų 1/2 šaukštelio. druskos 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų 1 svaras mažų raudonų bulvių Nurodymai- Paruoškite marinatą: 3 ketvirčių puode sumaišykite baltąjį vyną, svogūną, morką, salierą, česnaką, aliejų, petražoles, pipirų grūdelius ir druską. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 5 minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite marinatą atvėsti iki kambario temperatūros.
- Išdėstykite vištienos gabaliukus dideliame nereaguojančiame inde ir ant jų užpilkite atvėsintą marinatą. Uždenkite ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį.
- Paruoškite „Coq au Vin“: Išimkite vištieną iš marinato ir nusausinkite. Marinuokite marinatą ir atsarginį skystį; išmeskite daržoves.
- 6 kv. Vnt. Virdulyje arba olandiškoje orkaitėje kepkite šoninę ant vidutinės ugnies iki traškumo. Naudodami pjaustytą šaukštą, lašinius perkelkite į popierinius rankšluosčius. Rudos vištienos dalys šoninės lašinukuose olandų krosnyje. Išimkite vištieną iš olandiškos krosnies ir išmeskite visus riebalus, išskyrus 1 šaukštą. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir svogūnų; pakepinti svogūnai, kol lengvai paruduos - 8-10 minučių. Įpilkite morkų, salierų, česnako ir askaloninių česnakų; troškinkite 5 minutes ilgiau.
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite rezervuotą marinato skystį ir miltus. Įpilkite mišinio į vištienos sultinį, actą, lauro lapą, čiobrelius, druską ir pipirus. Grąžinkite vištieną į olandų krosnį ir kepkite uždengtą 45 minutes. Sudėkite bulves ir virkite, kol bulvės minkštės šakute - dar apie 20 minučių. Mišinį tolygiai padalykite į šešis dubenėlius. Kiekvieną porciją papuoškite atsargiai supjaustytais šonine.
