Lašiša paprastai karštai rūkoma arba sūdomi sūdant. Abu būdai labai gerai išsaugo žuvį ir prailgina jos galiojimo laiką, nors dėl skirtingų metodų žuvys gauna skirtingą tekstūrą ir skonį. Nors pakuotė leidžia rūkytą lašišą išsaugoti metų metus, net neatšaldant, atidarius antspaudą, laikrodis skaičiuos laiką, kurį ilgai galėsite laikyti rūkytą lašišą savo šaldytuve.
Karšto rūkymo metodas
Vietinės Amerikos gentys pirmiausia panaudojo karšto rūkymo metodą, kad išgydytų ir išsaugotų lašišas, sugautas Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų upėse ir intakų. Chinook, sockeye ir sidabrinė lašiša yra tarp labiausiai paplitusių rūšių. Rūkymui žuvis paprastai užpilama sūrymu ir po to kelioms valandoms dedama į rūkyklą. Laiko trukmė priklauso nuo norimos žuvies tekstūros. Kai kurios kompanijos tada vakuuminiu būdu užsandarins žuvį ir ją iškeps, panašiai kaip konservavimo procesą, ir tai leistų laikyti iki penkerių metų.
Šalto rūkymo metodas
„Nova“ ir lašišos lašišos yra kietinamos šaltu sūdymo metodu, nors „Nova“ lašiša skoniui ruošiama lengvai sūdant. Po to „Nova“ arba „lox“ kietinta lašiša uždaroma vakuume ir greitai užšaldoma. Nova stiliaus lašiša, o ne loksas, yra tai, ką mes dažniausiai valgome su bageliais ir grietinėlės sūriu. Pavadinimas „lox“ tapo šio tipo švelniai rūkytos ir skonio žuvies, susijusios su Skandinavijos tautų maistu, sinonimu.
Tinkamumo laikas atidarius
Atidarius bet kurios rūšies žuvies pakuotę, ją reikės atšaldyti ir suvartoti per penkias dienas. Negalima valgyti nei karštos, nei šaltai rūkytos lašišos, jei ji kambario temperatūroje buvo palikta ilgiau nei dvi valandas. Kadangi šaltai rūkyta lašiša nebuvo virta, tik sūdyta, ją atšildžius reikės suvalgyti per septynias dienas.
Panaudojimas karštai rūkytai lašišai
Rūkyta lašiša, turinti trūkčiojančio stiliaus tekstūrą, gali būti suši ritiniuose, supjaustyta dribsniais arba supjaustyta smulkiais gabalėliais ir patiekiama per salotas arba patiekiant į makaronų patiekalus. Kadangi jis jau buvo išvirtas, daugelis virėjų jį pridės paruošimo pabaigoje, kad neperkeptų kitų ingredientų. Rūkyta lašiša gali turėti stiprų skonį ir kvapą, todėl gali lengvai užgožti maisto produktus, kuriuos derina.
„Nova Salmon“ receptai
„Nova“ stiliaus lašiša arba „lox“ dažnai pabrėžiama kaip ant stalo ant stalo, prie kurio pridedami tik ploni raudonojo svogūno griežinėliai, kaparėliai ir švieži krapai. Jį taip pat galima įmaišyti į grietinėlės sūrį arba iškloti ant plonų batonėlių ar krekerių gabalėlių. Ši švelnaus skonio lašiša taip pat tinka makaronų ir kiaušinių patiekalams gaminti.
