Saldus apelsinas ir lengvi „Fleur de Sel“ dulkės išryškina gilesnį šokolado skonį šiuose Italijos atostogų sausainiuose.
Išeiga: 48 paruošimo laikas: 0 val. 25 min. Visas laikas: 1 val. 35 min. Sudėtis 4 bambos apelsinai 2 c. cukraus 1/2 c. pusiau saldaus šokolado drožlių 3/4 c. pjaustytos pistacijos 2 c. universalūs miltai 1/2 c. Olandijoje perdirbtų kakavos miltelių 1 šaukštelis. kepimo sodos 1/4 šaukštelio. druskos 6 šaukštai. nesūdytas sviestas 2 dideli kiaušiniai „Fleur de sel Directions“- Iš apelsinų supjaustykite ilgas, plonas žievės juosteles (venkite baltojo košės). Įdėkite minkštimą į nedidelį indą, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų, ir užvirkite ant stiprios ugnies. Tada nusausinkite vandenį. Virinimo ir nusausinimo procesą pakartokite dar 2 kartus. Atidėti.
- Vidutiniame puode užvirkite 1 1/2 puodelio vandens ir 1 puodelį cukraus. Įpilkite žievelės ir troškinkite 4 minutes. Atidėti ataušti.
- Įdėkite šokolado drožles į virtuvinį kombainą ir 3 ar 4 kartus impulsuokite, kad suskaidytų. Įpilkite pistacijų ir pulsuokite 2 ar 3 kartus.
- Vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kakavos miltelius, kepimo soda ir druską. Atidėti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Elektrinio maišytuvo, pritvirtinto prie mentelės, dubenyje, vidutiniu greičiu plakite sviestą ir likusį cukrų, kol šviesiai pagels ir taps purūs, maždaug 3 minutes. Įmaišykite kiaušinius ir plakite vidutiniu greičiu, kol pakeis, 2 - 3 minutes.
- Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažo; šaukštu supilkite cukruotą apelsino žievelę į sviesto ir cukraus mišinį ir plakite 30 sekundžių. Palaipsniui įpilkite trijų ketvirtadalių miltų mišinio, prireikus iškočiokite dubenėlio šonus. Įpilkite šokolado ir pistacijų mišinio ir likusio miltų mišinio, maišydami, kol tešla tiesiog susilies. Negalima permaišyti.
- Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis ir padėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Drėgnomis rankomis suformuokite kiekvieną gabalą į 12 colių ilgio, 1/2 colio aukščio rąstą.
- Kepkite rąstus iki kietos maždaug 24 minutes, kepimo popieriumi išilgai pusiau sukdami. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių F. 12-15 minučių atvėsinkite rąstus ant kepimo skardos.
- Perkelkite žurnalus į pjaustymo lentą. Naudodami dantytą peilį, kiekvieną gabalėlį supjaustykite 24 colių storio sausainiais. Padėkite biscotti ant pergamentais išklotų kepimo popieriaus lapų, išdėstytų 1/2 colio atstumu. Jei norite, pabarstykite fleur de sel. Kepkite biscotti, kol šiek tiek traškūs, apie 10 minučių, kepimo popieriumi išilgai pusės pasukdami. Perkelkite į vielinį stelažą, kad atvėstų.
