Maitake buvo valiuta viduramžių Japonijoje.
Maitake, japoniškai „šokantis grybas“, auga laukiniuose miškuose, dažniausiai atsirandantis iš negyvų medžių šaknų, pavyzdžiui, ąžuolo. Maitake spurgos siekia 30 ar daugiau svarų, o jų išsiplėtusios pilkos ir rudos spalvos yra panašios į sėdinčios vištos pūkuotas plunksnas, taigi jų angliškas slapyvardis yra „miško višta“.
Valgyti neapdorotą Maitake
Visiškai saugu valgyti maitake žalius. Jauni maitakai yra švelnūs per visus lapus primenančius skilteles ir kūnus, ir jūs galite juos vartoti visus. Senstant maitake tampa kieta ir pluoštinė, ir tik viršutinės skiltelės lieka minkštos ir lengvai valgomos. Maitake yra miškingo, aštraus skonio. Susmulkinkite ir pabarstykite juos į salotas. Neišnaudotas porcijas nusausinkite arba užšaldykite ir supilkite į sriubas arba pamirkykite karštame vandenyje, kad gautumėte maitake arbatą.
Maitake maistinė ir vaistinė vertė
Maitake yra mažai riebalų ir cholesterolio, jame gausu B grupės vitaminų, kalio, ląstelienos ir sudėtinio cukraus. Ankstyvieji tyrimai su gyvūnais rodo, kad maitako ekstraktas gali stimuliuoti imuninę funkciją, turi priešvėžinį poveikį, mažina cukraus kiekį kraujyje ir gerina insuliną. 2010 m. Japonų tyrimas rodo, kad maitakas gali sukelti sveiką ovuliaciją moterims, turinčioms vaisingumo problemų dėl insulino. Maitake gerai matosi tradicinė kinų liaudies medicina ir gerbiama už sugebėjimą palaikyti kraujotaką ir sumažinti kraujospūdį.
Laukinis versus kultivuojamas Maitake
Norėdami namuose auginti maitaką, įsigykite paruoštų auginti maitake rinkinių. Po to, kai maitake rinkinys buvo vaisius pirmą kartą, užkaskite jį purve. Atšiaurių oro sąlygų grybai ir toliau duoda derlių, ypač vasarą iki ankstyvo rudens. Išaugintos skiltelės retai užauga iki daugiau nei kelių svarų. Laukinės maitake grupės kartais užauga iki 30 ar daugiau svarų - tai perkūnas tiems, kurie lobina maitake ir naudoja ją įvairiems tikslams.
Maitake saugojimas ir naudojimas
Grybai greitai genda ir pradeda skilti iškart po derliaus nuėmimo. Apvyniokite juos drėgnais popieriniais rankšluosčiais ir plastikine plėvele. Plastikiniame įvynioklyje padarykite skyles, kad būtų galima cirkuliuoti oru. Periodiškai tikrinkite popierinius rankšluosčius ir sudrėkinkite, jei jie pradės džiūti. Maitake laikykite iki dvejų metų, kai užšaldyti. Supjaustykite į norimus porcijų dydžius ir laikykite juos hermetiškame inde arba sandariame šaldiklyje. Norėdami išdžiovinti maitake, įdėkite skilteles į dehidratorių, esant 125 laipsnių Farenheito laipsniui, arba į savo orkaitę, nustatytą žemiausioje temperatūroje. Vidutinis džiovinimo laikas yra maždaug keturios valandos.
