Krabų kojos neabejotinai yra delikatesas, tačiau patiekiant svečius su visu krabu, bet kuriame renginyje galima pridėti įspūdžių ir romantikos. Visiški „Dungeness“ krabai yra lėkštutės dydžio ir turi saldžiausią turimą krabų mėsą. „Dungeness“ krabai yra labiausiai paplitęs komercinis krabų derlius Vakarų Amerikos vakarinėje pakrantėje, pavadintame Dungenesso mieste Vašingtone. Krabai tiekiami švieži arba šaldyti. Šaldyti krabai paprastai yra iš anksto paruošti ir gali būti valgomi atšildyti ir šalti, nekaitinant.
Šaldytas virtas „Dungeness“ krabas
Norėdami sušildyti sušalusius, iš anksto paruoštus „Dungeness“ krabus naudokite puodą, kuris tilptų ant dugno pastatyto krabo. Vandenį padarykite pakankamai gilų, kad apsemtų krabus. Užvirkite vandenį iki virimo virimo ir įdėkite sušalusį krabą į vidų. Laikykite aukštą šilumą, kad palaikytumėte virinimą - sureguliuokite žemiau, jei atrodo, kad ji užvirs. Gali susidaryti putos - iškočiokite ją su kauliuku arba nuleiskite ugnį ir palikite viršutinę dalį. Virinama apie 12 minučių. Norėdami pagerinti krabų skonį, į vandenį galite įpilti druskos arba acto.
Šaldytas nevirtas Dungeness krabas
Atšildykite ir virkite šaldytą, nevirtą krabą, įdėdami jį į verdantį vandenį. Jei norite didelių krabų, virkite iki 30 minučių; mažesniems krabams - 20 minučių.
Galite saugiai atitirpinti nedidelį nevirtą krabą, skirtą naudoti „šviežio“ krabo recepte, laikydami jį šaldytuve per naktį dubenyje, puode ar keptuvėje, pripildyto vandens. Įpilkite maždaug šaukštelį druskos už galoną vandens ir uždenkite. Prieš tęsdami bet kokio šviežio krabo receptą, įsitikinkite, kad krabas visiškai atitirpęs - jei dalis krabų vis dar sušaldyta, jis tinkamai neiškeps. Jei dubenyje matote ledo, kai norite pradėti virti, krabas iš dalies sušalęs. Jei norite didesnių krabų, palikite šaldytuve 24 valandoms.
Svarstymai
Šaldyti „Dungeness“ krabai šaldiklyje užtruks keletą mėnesių dėl apsauginės ledo glazūros, kuri neleidžia jiems išdžiūti. Šaldyti jūros gėrybės, pavyzdžiui, krabai, gali greitai sugesti, jei netinkamai atitirpinami ar neišvirti. FDA yra jūrų gėrybių perdirbimo ir užšaldymo standartai, kurių turi būti laikomasi nuo žvejo iki žuvies pardavėjo. Keli žingsniai iš jūsų pusės pateiks sveiką, saugų ir skanų karšto krabų patiekalą.
Atšildydami įsitikinkite, kad jūsų krabas visada yra šaldytas. Kelias valandas nedėkite krabo ant prekystalio. Kai apvalkalas sušyla, o jo vidus išlieka užšalęs, gali suaktyvėti bakterijos, kurios sugadins skonį ir gali apsinuodyti maistu.
Norėdami išlaikyti krabų mėsą tvirtą, į vandenį turite įpilti druskos. Gėlas vanduo sutraukia krabų mėsą, minkštimą padaro minkštu ir praskiedžia skonį.
