Kakavos milteliai labai skiriasi spalva, kvapu ir skoniu.
Kakavos milteliai prideda intensyvaus šokolado skonio kepiniams, o skirtingi šokoladai turi skirtingas skonio pastabas, taip pat skiriasi ir kakavos milteliai. Geriausi kakavos milteliai yra tie, kurie suteikia skonį, kuris jums labiausiai patinka. Ieškokite kakavos miltelių, kurių riebumas yra nuo 22 iki 24 procentų. Desertui jie suteikia daugiausiai šokolado skonio. Jei riebalų procentas nenurodytas, ieškokite prekių ženklų, kurių vienoje porcijoje yra vienas gramas ar daugiau riebalų.
Natūralūs kakavos milteliai
Natūralūs kakavos milteliai gaminami sumaliant kakavos antgalius į pastą, kuri apdorojama siekiant pašalinti kakavos sviestą. Šokolado įmonės likusias kietas medžiagas susmulkina į labai smulkius miltelius ir supakuoja.
Daugelis kakavos miltelių, parduodamų JAV, yra natūralūs kakavos milteliai, jei nenurodyta kitaip, o daugelis amerikiečių receptų yra skirti naudoti natūralius kakavos miltelius.
Natūralūs kakavos milteliai yra rūgštiniai, todėl skonis yra šiek tiek aštrus arba sutraukiantis. Natūralių kakavos miltelių receptuose dažnai yra kepimo sodos, kuri reaguoja su kakavoje esančia rūgštimi į raugo pyragus ir kitus kepinius.
Olandijoje perdirbti kakavos milteliai
Olandijoje perdirbta kakava prasideda taip pat, kaip ir natūralūs kakavos milteliai. Prieš pakuojant, perdirbėjai jį apdoroja kalio karbonato tirpalu, kad neutralizuotų jo rūgštingumą.
Olandijoje perdirbti kakavos milteliai yra tamsesni ir linkę į švelnesnį, švelnesnį skonį nei natūrali kakava. Desertuose jis skanesnis nei natūrali kakava.
Receptai, kuriuose ypač reikalaujama iš olandų perdirbtos kakavos, yra sukurti atsižvelgiant į jos tamsią, rusvą spalvą ir sklandų, sodrų skonio profilį.
Juodosios kakavos milteliai
Juodoji kakava nėra tokia paplitusi kaip natūrali ar olandiškai perdirbta kakava, tačiau ją galima rasti gurmanų parduotuvėse ir internete. Tai olandiškai perdirbtos kakavos variantas, kuris buvo stipriai apdorotas kalio karbonatu, kad jo pH padidėtų iki 8.
Juodoji kakava paprastai būna labai tamsi - beveik juoda - ir turi stiprų, aštroką saldų skonį. Jis retai naudojamas atskirai. Vietoj to, receptai, reikalaujantys juodos kakavos, paprastai naudojami pagal spalvą ir siekiant sustiprinti kitos kakavos šokolado skonį.
Kaip pakeisti vieną kakavą kita
Kai kuriuose receptuose galite naudoti bet kurią kakavą. Karštas šokoladas yra geras to pavyzdys. Jei jums patinka lengvas ir aštrus šokoladas, naudokite natūralią kakavą. Jei jums patinka sklandi ir sodri, naudokite olandiškai perdirbtą kakavą. Jei norite įvairovės, pabandykite įmaišyti šiek tiek juodos kakavos.
Paprastai geriausia naudoti kakavą pagal receptus, kuriuose reikalaujama cheminių medžiagų, pavyzdžiui, kepimo soda ir kepimo milteliai. Šie receptai buvo sukurti atsižvelgiant į kiekvienos rūšies kakavos rūgštingumą ar šarmingumą.
