Kilęs iš Šveicarijos Alpių, raclette sūris kažkada buvo gaminamas iš karvių, kurios ganė saldžias žoles kaimo vietovėse. Šis pusiau kietas riešutinis sūris pagamintas iš skylių ir pasižymi kremine tekstūra. Dėl riebalų ir drėgmės santykio jis idealiai tinka lydyti. Naudojamas tradiciniuose patiekaluose, pavyzdžiui, fondue, jis turi savo specializuotą grilį. Šiandien „raclette“ gaminama Vokietijoje, Prancūzijoje, Austrijoje ir Suomijoje. Kadangi sūris sunkiai gaunamas, galite naudoti alternatyvius sūrius, kad pakeistumėte jo skonį ir tirpstančią konsistenciją.
Jarlsbergas
Jarlsberg sūris yra norvegiškas sūris, panašus į raclette, nes turi tą patį riešutų skonį ir tekstūrą. Kaip ir raclette, joje yra skylių, kurios rodo, kad gaminant sūris į bakteriją patenka bakterijų. Jis gaminamas tokiu pat stiliumi kaip ir daugelis šveicariškų sūrių, tačiau yra šiek tiek saldesnis nei sūriai, tokie kaip „Emmentaler“. Jarlsbergas dažnai išlydomas ant sumuštinių ir naudojamas kaip fondiu, todėl tai yra tinkama alternatyva raclette. Šį sūrį galite rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių ir specializuotose maisto parduotuvėse. Paprastai sūris kietėja nuo 1 iki 15 mėnesių. Kuo senesnis sūris, tuo stipresnis skonis bus. Jei fondiu patiekimui naudojate labiau sendintą sūrį, naudokite mirkymo komponentus, kurie nekonkuruos su skoniu.
Emmentaleris
„Emmentaler“ sūris yra kilęs iš Šveicarijos, todėl jis kartais vadinamas šveicariniu sūriu. Tai geltonas vidutinio kietumo sūris, kuriam būdingos iškilios skylės. Sūrio gamyboje naudojamos trys bakterijos, kurios sukuria anglies dioksidą ir taip sudaro burbulus, kurie yra skylės. Jis gaminamas iš karvės pieno ir nuo 4 iki 14 mėnesių amžiaus gaminamas iki maisto prekių parduotuvių lentynų. Naudojamas grotelėse ir fondiuose, dėl skonio ir lydymosi jis dažniausiai naudojamas kaip raketės sūrio pakaitalas. Skirtingai nuo raclette, ji yra kietesnė ir turi būti išlydyta, kad pasiektų tą pačią tekstūrą.
Gruyère
Greyere sūris yra kietas, šviesiai geltonas sūris, tik kartą pagamintas Šveicarijoje. Jis yra saldus ir šiek tiek sūrus, panašus į raclette, tačiau neturi skylių. Kai keičiate raclette, atkreipkite dėmesį į amžių. Kuo brandintas šis sūris, tuo jis mažiau panašus į raletę. Jis pradeda įgauti žemišką skonį ir grūdėtą tekstūrą. „Gruyere“ yra vienas populiariausių sūrių, skirtų fondiams ir kepimui. Jaunesnieji sūriai neturi nepaprasto skonio, kuris nekonkuruoja su kitais ingredientais. Viskonsinas yra didelis šio sūrio gamintojas, todėl jį patogu pasiekti daugelyje maisto prekių parduotuvių.
