Pietų mylėtojai, kruopos daugeliui išlieka muselė. Tai, kaip jie paruošti, daro didelę įtaką: „Prisimenu, kaip pirmą kartą paragavau ką tik sumaltų kruopų, pagamintų iš mandagių kukurūzų, ir atsargiai lėtai viriau ant viryklės“, - rašo šefas ir 2010 m. Jameso barzdos apdovanojimo už geriausią „Chef Southeast“ laimėtoją. Seanas Brockas savo naujojoje knygoje „ Paveldas“ („Artisan“). "Tai buvo apreiškimas, vienas iš tų momentų, kai supranti, kiek daug turi išmokti". „Lowcountry“ restoranų „McCrady's“ ir „Husk“ vyriausiasis šefas pripažįsta, kad yra daugiau nei vienas būdas sumalti maltus branduolius - daug kas priklauso nuo kukurūzų rūšies ir jų krakmolo kiekio, tačiau čia yra neabejotina vieta pradėti:
1. "Žinoma, geriausia, jei kukurūzai naudojami iškart po to, kai jie sumalti. Jei neturite tokios prabangos, kruopas laikykite„ Ziploc “maiše šaldiklyje, kur jie laikysis maždaug mėnesį.
2. "Visada mirkykite kruopas mažiausiai šešias valandas, geriausia per naktį. Atminkite, kad kepdami džiovintus kukurūzus iš esmės hidruojate ir norite juos virti kuo greičiau - kuo greičiau kruopos keps, jie turės daugiau kukurūzų skonio. Kruopų mirkymas pradeda hidratacijos procesą, todėl jas paruošti reikės mažiau laiko. "
3. "Prieš pat kepdami kruopas, nugriebkite visus peles ir lukštus, kurie plūduriavo iki mirkymo vandens viršaus. Aš naudoju smulkaus tinklo skiautelę. Pelynai ir lukštai niekada neminkštės minkštėti, todėl kruopos bus skoninės per mažai, o jūs Rasite sau juos paruošti iki mirties “.
4. "Kruopoms virti naudokite mirkymo vandenį. Aš noriu paragauti kukurūzų, kai valgau kruopas; jei jų virimui naudojate pieną, nutildote jų skonį."
5. "Maišykite, maišykite, maišykite! Mano virtuvėje yra taisyklė: jei jūs einate pro kruopas, kepkite jas, maišykite; įsitikinkite, kad subraižėte puodo dugną. Ir įsitikinkite, kad puodo šonai yra švarūs. "Jei kai kurie kruopos prilimpa prie šonų, kai maišote, ir jas paliekate ten, jie niekada nekeps, bet galų gale pateks į virtas kruopas".
Ištrauka iš paveldo, kurią pateikė Seanas Brockas („Amatininkų knygos“). Autorinės teisės © 2014. Peterio Franko Edwardso nuotraukos.
PASAKYKITE mums: koks yra jūsų mėgstamiausias būdas valgyti kruopas?
-----
Plius:
15 JAV vietų, skirtų Helovinui »
Vanilės pupelės ... druska? Gaukite receptą »
Viešbučio stilius, kurį norėsite parnešti namo »
Tai kojinių sezonas! 3 jaukios amerikiečių pagamintos poros »
„Columbus“, geriausia Ohajo kava »
