Visi persikai nėra sukurti vienodai. Baltieji ir geltonieji persikai turi skirtingą skonį.
Kramtymas į šviežią, sultingą persiką šaukia vasaros saldumo. Paprastai persikų vidus yra ryškiai geltonas, tačiau taip pat yra baltų persikų. Jie pasižymi subtiliais skirtumais, dėl kurių daugelis yra linkę į vieną ar kitą pusę kaip mėgstamiausi. Visą šviežių persikų sezoną vasarą ieškokite abiejų rūšių persikų.
Išorė
Baltų persikų oda yra šiek tiek blyškesnė, tačiau ji dalijasi raudonomis skaistalais su geltonais persikais. Istoriškai ši baltųjų persikų odelė buvo tokia plona, kad vaisius gabenti dideliais atstumais į turgų buvo neįmanoma. Patobulinus derlių, šiuolaikinių baltųjų persikų oda yra tokia pat kieta kaip ir šiuolaikinių geltonųjų persikų, pasižyminti išskirtiniu persikų pūkuotumu.
Minkštimas
Pjaustymas į baltą ar geltoną persiką atskleidžia ryškiausią jų vizualinį skirtumą, interjerą. Baltieji persikai turi blyškiai baltą minkštimą, kuris smarkiai kontrastuoja su veido paraudimu ir rausva duobe esančia raudona spalva. Geltoni persikai turi auksinį vidų ir tamsiai rudą duobę. Persikai yra vadinami laisvuoju akmeniu arba lipdiniu akmeniu pagal tai, kaip tvirtai duobė priglunda prie aplinkinio kūno. Kauliukai iš persikų, kurie lengvai atsiskiria nuo aplinkinio minkštimo, yra vadinami laisvojo akmens persikais, tačiau ankstyvojo sezono vaisiai, kuriems reikia išpjauti duobutę iš minkštimo, vadinami „Cingstone“ persikais.
Skonis
Rūgštingumas yra didžiausias skonio skirtumas tarp baltųjų ir geltonųjų persikų. Žmonės baltuosius persikus vadina saldesniais nei geltonais persikais, tačiau taip yra todėl, kad balti persikai yra mažiau rūgšti. Šis skirtumas yra didžiausias lyginant tvirtus geltonus ir tvirtus baltus persikus. Tvirti geltoni persikai turi aštraus skonio, tačiau tvirti balti persikai yra tokie saldūs kaip minkšti, visiškai subrendę balti persikai. Palyginti su geltonais persikais, švelnus gėlių aromatas taip pat yra baltųjų persikų minkštime. Kai kurių baltųjų persikų veislių paveldimų veislių rūgščių kiekis yra didesnis, todėl jos priartėja prie geltonųjų persikų, tačiau tokius persikus sunku rasti už atskirų augintojų ar ūkininkų turgelių.
Panaudojimas
Geltoni ir balti persikai gali būti naudojami pakaitomis virtuvėje. Jei norite išnaudoti subtilų baltųjų persikų skonį, naudokite juos neapdorotus salotose arba valgykite atskirai. Baltųjų persikų kepimas su keliais kitais ingredientais gali užmaskuoti natūralų vaisių skonį. Geltoni persikai yra labiau įtikinami skoniu ir puikiai atsistos į receptus, kuriems reikia pusiausvyros tarp saldaus ir rauginto. Pabandykite geltonus persikus pyragams ir pyragams, o baltuosius persikus - ant grotelių arba salotose.
