Supilkite pieno mišinį ant šokolado ir atsargiai išmaišykite.
Fudge atrodo pakankamai paprasta. Juk žmonės tai kūrė ištisoms kartoms. Jei jūsų viršuje riebus aliejus, tikėtina priežastis yra per didelis virimas ar maišymas. Laikykitės lėto, švelnaus požiūrio ir įsitikinkite, kad jūsų ingredientai yra kambario temperatūros. Jei įmanoma, sutrinkite sausą dieną. Oro drėgmė ir net drėgmė gali sukelti problemų.
Problema
Fudge yra emulsija - dviejų iš pažiūros nesuderinamų ingredientų, cukraus ir sviesto, sumaišymas, kad būtų kreminis produktas. Riebus riebalai rodo, kad riebalų sausosios medžiagos atsiskyrė nuo skysčio ir cukraus.
Stebėkite karštį
Kai pienas ir cukrus pakyla virš 234 laipsnių pagal Farenheitą, vaisius išsiskiria ir tampa riebus bei riebus. Norėdami įsitikinti, kad taip neatsitiks, naudokite saldainių termometrą. Tradicinio stiliaus termometrai yra tikslesni nei skambučio termometrai. Pritvirtinkite termometrą prie keptuvės šono, įsitikindami, kad jo pagrindas neliečia keptuvės dugno. Lenkite žemyn, kad galėtumėte nuskaityti termometrą akių lygyje, ir ištraukite cukraus mišinį, kai tik jis pasieks 234 F. Šioje temperatūroje jis bus šiek tiek aukso rudos spalvos. Aukštame aukštyje sumažinkite temperatūrą 2 laipsniais kiekvienai 1 000 pėdų, virš kurių gyvenate jūros lygyje. Pvz., Iškepkite kūgį iki 224 F, jei gyvenate 5000 pėdų virš jūros lygio.
Padėkite šaukštą
Kai kuriuose receptuose siūloma cukraus ir pieno mišinį maišyti nuolat, kol jis pasiekia 234 F. Dėl stipraus maišymo mišinys gali susitraukti arba sulūžti, o tai gali sukelti riebų išblukimą. Prieš pradėdami purkškite medinį šaukštą nelipniu purškalu. Nuolat maišykite cukraus ir pieno mišinį, kad užvirtų. Šiuo metu išjunkite šilumą, uždenkite keptuvę ir leiskite jai sėdėti 30 minučių. Šis poilsio laikotarpis užtikrina, kad cukrus visiškai ištirps, taigi gausite grietinėlės nuovirą. Kai cukrus visiškai ištirps, mišinį vėl užvirkite, bet šį kartą jo visiškai nemaišykite. Leiskite jam pasiekti tinkamą temperatūrą ir nukelkite nuo ugnies. Šis švelnus požiūris turėtų pašalinti daugumą riebumo problemų.
Tinkami ingredientai
Jūsų naudojami ingredientai ir tai, kaip juos laikote, taip pat gali suvaidinti sėkmę. Naudokite įprastą išgarintą pieną, o ne neriebų ar neriebų, kurie, kaitinant, labiau atsiskiria. Į cukraus ir pieno mišinį pridėtas žiupsnelis raugintos tartaro gali padėti sumažinti grūdėtumą. Sviestą supjaustykite kubeliais ir, užvirę, supilkite į cukraus ir pieno mišinį. Kepant sviestą kartu su cukrumi ir pienu, svieste esančios sausosios pieno medžiagos gali suskaidyti ir sukelti riebumą. Galiausiai nelaikykite sviesto ar šokolado šaldiklyje. Drėgnas kondensacija iš šaldiklio gali įpilti vandens į kūgelį, todėl jis susigers ir atsiskirs.
