Troškinys su šakninėmis daržovėmis
Reikės išbandyti receptą, reikalaujantį jautienos patarimų. Jei gaminsite jautienos troškinį ar jautienos burbuignoną ar bėgsite per savo močiutės kulinarijos knygą, retkarčiais receptas paprašys jūsų rasti jautienos patarimų kaip pagrindinio ingrediento. Bet kai eini į maisto prekių parduotuvę ieškodamas šviežios mėsos eilių, nėra etiketės, kurioje būtų konkrečiai parašyta: Jautienos patarimai. Šią paslaptingą mėsą iš tikrųjų lengva rasti, jei tik žinote, kaip ketinate ją virti.
Kur ant karvės?
Kai kuriose kulinarijos knygose yra labai paprasta karvės schema, pridėta kreidos linijomis ir skaičiais, nurodančiais, iš kurios karvės dalies supjaustyta karvė. Chuckas yra už peties; kakta ir krūtinėlė yra žemiau to; šonkaulis ir trumpa nugarinė yra iš nugaros, o trumpa plokštelė ir šonai randami po pilvu; tada yra nugarinė ir apvali link galinės dalies. Nėra jautienos galiuko skyriaus. Tai nėra atsitiktinis aplaidumas.
Eksperto patarimas
Pasak Mike'o Martenso, praėjusių dvidešimt penkerių metų Milvokio mėsininko, jautienos galiukus galima pasigaminti iš bet kurios mėsos, už kurią klientas nori susimokėti. Jautienos patarimai yra ne kas kita, kaip jautiena, supjaustyta kubeliais. Šie kubeliai paprastai būna jautienos troškiniuose ir gali būti gaminami iš net pačios kiečiausios jautienos, atsižvelgiant į tai, kiek laiko mėsa bus virta.
Jautienos patarimai
Kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikės virti, dažniausiai su kokia nors rūgštine baze, pavyzdžiui, pomidorų padažu ar vynu.
Jautienos troškinys būtų tinkamas, supjaustytas ar apvalus, jei jis keletą minučių troškinamas.
Jei mėsą kepsite trumpiau, kaip jautienos bandelę, naudokite švelnesnį mėsos gabalą, pavyzdžiui, nugarinę.
Kadangi jautienos patarimams gali būti naudojama bet kurios rūšies mėsa, kartais kepsnio pirkimas ir pats pjaustymas gali būti pigesnis pasirinkimas.
Baltųjų rūmų patarimai
Kaip rašoma „Baltųjų rūmų kulinarijos knygoje“ nuo 1916 m., „Didelė sėkmė skrudinant priklauso nuo ugnies karščio ir gerumo; jei dedama į vėsią orkaitę, ji netenka savo sulčių, o rezultatas yra kietas, beskonis kepsnys; kadangi, jei krosnelė yra pakankamai karšta, ji iš karto sutraukia mėsos poras, o sultys susilaiko. "
Baltieji rūmai
