Klijuoti ryžių miltai yra iš miltų, pagamintų iš trumpagrūdžių lipnių ryžių, rūšis. Ši ryžių rūšis yra labai paplitusi Azijoje, apimanti iki 85 procentų visos ryžių produkcijos Laose. Klijuojami ryžių miltai, naudojami kaip padažo tirštiklis arba kaip rišiklis kepiniuose, yra žinomi dėl savo gebėjimo atlaikyti tiek šaldymą, tiek užšalimą, nesudarant produkto skilimo. Patys miltai yra miltelių pavidalo, balti ir neprilygstami. Kramtoma, elastinga tešlos kokybė daro ją populiariu pyrago ir saldainių kūrimo pagrindu visoje Azijoje, nes ji gali atlaikyti šilumą ir drėgmę, paplitusią Pietryčiuose, ir karčią šaltį, kurį galima rasti šiaurės vakaruose. Kaip miltai be glitimo, Vakarų pasaulyje populiarėja, ypač tiems, kurie privalo laikytis dietos be kviečių.
Lipnūs ryžiai
Klijuoti ryžiai arba lipnūs ryžiai yra dažnas Azijos virtuvės komponentas. Virti ryžtingi ryžiai tampa drėgni ir stangrūs, tačiau taip pat pasižymi pastebimu lipnumu. Tai yra rezultatas, turintis didesnį amilopektino procentą nei kitų rūšių ryžiai. Šis krakmolo komponentas sąveikauja su aplinkiniu vandeniu ir sudaro kramtomą, saldų garnyrą. Kai prie daugelio tradicinių azijietiškų patiekalų nepridedama daug patiekalų, lipnūs ryžiai sumaliami, kad būtų galima gaminti ryžių miltus. Šie natūraliai saldūs miltai vėliau naudojami bandelėms, koldūnams ir įvairiems pyragams gaminti.
Miltai
Klijuojami ryžių miltai taip pat žinomi kaip saldūs miltai arba vaškiniai ryžių miltai. Jis dažnai naudojamas azijietiškuose receptuose norint sutirštinti padažus arba surišti ingredientus. Parduodami Azijos rinkose visoje JAV, šie miltai yra žinomi dėl savo sugebėjimo absorbuoti bet kokius skysčius, su kuriais liečiasi, todėl gaunamas šiek tiek guminis, į molį panašus tešlos rutulys. Miltai gaunami susmulkinant nesmulkintus ryžių grūdus ir perdirbant juos tol, kol gaunami labai balti ir švelniai saldūs milteliai.
Panaudojimas
Klijuotus ryžių miltus galima rinktis iš daugelio priežasčių. Jis lengvai virškinamas, todėl yra įprastas kūdikių maisto ar patiekalų, skirtų pagyvenusiems žmonėms ar sergantiems, ingredientas. Kadangi jame nėra kviečių, jis gali būti naudojamas gaminant produktus tiems, kurie laikosi dietos be glitimo. Jis taip pat naudojamas rišamųjų ledų, be laktozės, ingredientams surišti. Be to, nors miltai yra žinomi dėl savo sugebėjimo absorbuoti drėgmę, jie taip pat yra gerai žinomi dėl savo sugebėjimo juos sulaikyti, todėl tai yra protingas pasirinkimas produktams, kuriuos reikia užšaldyti, o po to atšildyti, nes šie procesai paprastai lemia bendras drėgmės praradimas gaminant tradicinius miltus.
Ryžių pyragai
Klijuotų ryžių miltų naudojimas yra daug daugiau nei kūdikių maistas ir šaldytos prekės; jį rasite viskuose dalyse, pradedant kiaušinių suvyniojimais ir baigiant mėnulio pyragais, tačiau vienas iš labiausiai paplitusių klijuojamų ryžių miltų naudojimo būdų yra ryžių pyragų kūrimas. Lipnus ryžių pyragas yra nepakeičiama Azijos kultūros dalis. Azijos bendruomenės, kuri nerado būdo, kaip įtraukti ryžių pyragus į atostogų šventes, praktiškai neįmanoma. Japonijoje tradicinis ryžių pyragas vadinamas mochi ir patiekiamas kaip japonų Naujųjų metų šventės dalis; Korėjoje jie vadinami deok ir patiekiami kaip beveik kiekvienos šventinės vakarienės dalis. Kinijoje lipnūs ryžių pyragai suvynioti į lotoso lapus ir virti garuose. Jie patiekiami per kinų Naujuosius metus ir „Dragon Boat Festival“ ir, kaip sakoma, artimiausiu metu atneš valgytojų gerovę.
Mitybos aspektai
Šios rūšies ryžiai buvo paženklinti „gliutenu“ dėl to, kad juos gaminant buvo linkę į klijus, o ne todėl, kad juose iš tikrųjų yra glitimo. Todėl saugu vartoti kaip dietą be glitimo. Tačiau reikia ieškoti konkrečių receptų, nes paprastais miltais negalite pakeisti glitimų ryžių miltų, nes jų savybės, pridedant prie kitų ingredientų ar kepant, yra labai skirtingos.
