Sojos ir VorčesterŠyro padažas dažnai keičia vienas kitą maisto ruošimo metu.
Vorčesteršyro padažas ir sojos padažas yra įprasti pagardai, rasti visame pasaulyje prekybos centrų lentynose. Soją ir Vorčesteršyrą galite vartoti pakaitomis. Ši parinktis yra ypač naudinga vegetarams, nes Vorčesteršyro ingredientų sąraše yra ančiuvių. Panašiai žmonės, turintys alergiją sojai, gali kreiptis į Vorčesteršyrą, kad padidintų skonį, net jei abu produktai labai skiriasi.
Istorija
Sojos ir Vorčesteršyro padažas turi dvi labai skirtingas istorijas. Augant budizmo populiarumui Azijoje, atsirado poreikis gaminti vegetariškai pagardintus prieskonius. Originali sojų padažo versija buvo tiesiog pasta, pagaminta iš fermentuotų grūdų. Vėliau zen kunigas pakeitė mišinį naudodamas sojos grūdus ir kviečius. Galiausiai 1600-ųjų pradžioje Maki Shige, išlėkęs iš namų per įsilaužimą, pradėjo gyventi Nodoje, kur išmoko gaminti tokį sojos padažą, kokį turime šiandien.
Palyginimui, Worcestershire pirmą kartą buvo parduota 1837 m. Ir kilusi iš Indijos. „Lea & Perrins“ produktą pardavė parduotuvėse, taip pat skatino padažo naudojimą keleiviniuose laivuose. Šis produktas pasirodė labai sėkmingas ir „Lea & Perrins“ pradėjo jį eksportuoti visame pasaulyje.
Komponentai
Vorčesteršyro padažo ingredientai turi mažai ką bendro su sojos padažu. Soja gaunama iš sojų košių, kviečių, fermentų ir druskos, fermentuotų kartu maždaug šešis mėnesius. Rezultatas - sūrus, saldus skonis ir labai lengvas kūnas.
Vorčesteršyre esančius ingredientus sudaro ančiuviai, actas, svogūnai, melasa, gvazdikėliai, čili pipirų ekstraktas, aukštos fruktozės kukurūzų sirupas, česnakai ir tamarindas, kurie padažui suteikia išskirtinį aromatą. Vienintelis bendras sojos ir Vorčesteršyro ingredientas yra druska.
Programos
Azijos virtuvėje vyrauja sojos padažas. Tokiuose maisto produktuose kaip sashimi tai padeda užmaskuoti žuvies kvapą. Kaitinamas jis prideda savito aromatinio elemento ir veikia kaip ryžių ar mėsos padažas. Be to, marinuoti maisto produktai sojoje suteikia dar vieną skonio lygį. Šviesus sojos padažas turi stiprų, sūrų skonį, o tamsus sojos padažas turi sodrų, visavertį skonį ir tekstūrą.
VorčesterŠyras yra patrauklus pasauliui, ypač kaip jautienos poros, tačiau jis yra labai universalus. Jis pasirodo padažuose, sriubose, tokiuose receptuose kaip „Welsh Rarebit“ ir net tokiuose gėrimuose kaip „Kruvinosios marios“. Daugybė kompanijų visame pasaulyje gamina Vorčesteršyrą, kiekviena iš jų klasikiniu būdu sukuria vietinį spiną. Pavyzdžiui, Japonijos Vorčesteršyre yra vaisių natos.
Fermentavimas
Pagrindinis sojų ir Vorčesteršyro padažų gamybos proceso skirtumas yra laikas, reikalingas fermentuoti. Sojų padažui reikia tik šešių mėnesių. Priklausomai nuo gamintojo, Vorčesteršyro padažui reikia maždaug dvejų metų.
