Geriausios tortilijos formuojamos rankomis.
Kai galvoji apie tortiliją, pirmasis įvaizdis, kuris gali ateiti į galvą, yra plokščias miltų apvalus apvalkalas, naudojamas įvyniojant taco, burrito ar fajita įdarą. Prekybos centrų lentynose pasirodė nemažai įvairių skonio miltinių tortilijų. Kukurūzų tortilijos yra paplitusios ir Meksikos virtuvėje. Galiausiai yra ispaniška tortilija, kuri turi labai mažai bendro su kitomis rūšimis.
Miltiniai tortilijos
Pagrindinėse miltinėse tortilijose yra universalių miltų, žiupsnelis druskos, vandens ir riebalų. Daugelyje tradicinių meksikietiškų patiekalų naudojami kiauliniai taukai, tačiau šiuolaikiniai variantai pakeičia trumpinimą arba augalinį aliejų. Puffier „Tex-Mex“ miltų tortilijos įvairovė apima kepimo miltelius. „Tumaro's“ buvo pirmoji įmonė, kuri rinko kvapiųjų miltinių tortilijų su špinatais, čipotinu, jalapeno ir medaus kviečių variacijomis. Techniškai visos miltų tortilijos taip pat yra kviečių tortilijos, nes universalūs miltai gaunami iš kviečių; tortilijos, parduodamos kaip nesmulkintų kviečių pakaitalas viso grūdo miltams.
Pridėjus nesmulkintų kviečių miltų, tortilijos tampa kaimiškos išvaizdos.
Kukurūzų tortilija
„Masa harina“, ispanų kalbos žodis tešlos miltams, yra kukurūzų tortilijų pagrindas. Norėdami gauti „masa harina“, kukurūzų branduoliai išdžiovinami, virinami kalkių (kalcio oksido) vandenyje ir sumalami į pastą. Tam leidžiama išdžiūti ir po to sumaišoma su vandeniu, kad susidarytų „masa“ arba tešla. „Masė“ rankomis formuojama į tortilijas ir virta ant keptuvės.
Kukurūzų branduoliai džiovinami saulėje arba ugnyje, kad būtų "masa harina".
Ispaniškas tortilla
Apvali forma yra viskas, ką Ispanijos tortilija dalijasi su savo meksikiečių pusbroliais. Tai daug panašiau į atvirą omletą, nes bulvės ir kiaušiniai virti ant vidutinės ugnies alyvuogių aliejuje, kad būtų gardus patiekalas, tinkamas kaip užkandis, užkandis ar visas patiekalas.
Kiaušiniai yra ispaniškos tortilijos pagrindas.
