Rauginti kopūstai dažniausiai supjaustomi su dešrelėmis ar kiauliena.
Rauginti kopūstai pažodžiui reiškia „rūgštus kopūstas“ dėl acto skonio kopūstų, kurie buvo fermentuojami. Manoma, kad nepaisant savo vokiško pavadinimo, raugintų kopūstų kilmė yra Kinijoje, kur kopūstai buvo marinuoti ryžių vyno actu. Rauginti kopūstai laikomi sveiku maistu, supakuotu su vitaminais, mineralais ir kitomis maistinėmis medžiagomis; suporuotas su mėsa ir kitomis daržovėmis, tai yra sveiko, gerai subalansuoto maisto pagrindas.
Klasikinis raugintas kopūstas
Tradiciniai rauginti kopūstai iš esmės yra pieno rūgštimi fermentuoti žalieji kopūstai, kurie marinuoja daržovę, suteikdami jai išskirtinį skonį. Pieno rūgšties bakterijos jau egzistuoja lapuose, todėl nereikia jokių papildomų priedų. Lapai susmulkinami ir pridedama druskos, kad būtų pašalinta dalis drėgmės, po to ji laikoma hermetiškame inde 4–6 savaites, kad fermentuotųsi. Jis gali būti valgomas žalias arba virtas su svogūnais, grietinėle, mėsa ir įvairiais kitais ingredientais.
Ropė Krautas
Tas pats procesas gali būti taikomas ropėms, nes acto skonis puikiai tinka šiai daržovei. Ropės supjaustomos spiralėmis ir sudedamos į sandarius stiklainius su actu, cukrumi ir marinavimo druska. Ropės fermentuojasi šešias savaites, po to ropių kruopas galima virti ir valgyti panašiai kaip raugintus kopūstus.
Obuolių rauginti kopūstai
Vokietijos Pfalco regione įprasta virti obuolius, svogūnus ir truputį cukraus į raugintus kopūstus, kad kopūstų skonis būtų saldus. Šio tipo rauginti kopūstai dažnai suporuojami su bratwurst, sūria šonine ar kiauliena. Panašiai kaip chutney, taip pat gerai tinka su brandžiu čederio sūriu.
Aštrus rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai dažnai naudojami kaip dešrainių padažas, o prieskonį galima suteikti pridedant Dijon garstyčių ir (arba) „Tabasco“ padažo. Raugintiems kopūstams keletą minučių troškinkite su pagardais, kad jie sugertų skonį. Jis gerai dera su dešrainiais ir gali būti suporuotas su kiauliena, vištiena ir kalakutiena. Kita vertus, rauginti kopūstai, derinami su tokiais prieskoniais, kaip muskato riešutas ir gvazdikėliai, gali būti drėgno, aštraus kempinės pyrago pagrindas.
