Dauguma stalo sirupų yra kvapūs kukurūzų sirupai.
Kukurūzų sirupas jau daugiau nei 100 metų yra amerikiečių virtuvės gaminys ir yra tokių populiarių mėgstamų patiekalų kaip pekano pyrago, faršo ir saldainių pagrindas. Jis susidaro atskyrus krakmolą nuo kukurūzų. Krakmolas suskaidomas ir apdorojamas fermentais, kad susidarytų kukurūzų sirupas, susidedantis iš dekstrozės arba gliukozės ir kitų cukrų, tokių kaip fruktozė. Yra keletas skirtingų rūšių kukurūzų sirupo ir jie yra beveik visuose perdirbtuose maisto produktuose, parduodamuose JAV.
Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS)
Nuo 2000-ųjų vidurio apie HFCS buvo daug nesutarimų. Mokslininkai išsiskyrė savo nuomonėmis apie HFCS - vieni teigia, kad tai maistiniu požiūriu yra tas pats kaip cukrus, o kiti kaltina HFCS būtent tokiomis problemomis kaip nutukimas ir diabetas. Jis naudojamas gaminiuose, kuriuose buvo cukraus, pavyzdžiui, gaiviuosiuose gėrimuose ir grūduose, nes jis yra specialiai sukurtas cukranendrių cukraus saldumui mėgdžioti, tačiau mažesnėmis sąnaudomis. Jis yra saldesnis nei įprastas kukurūzų sirupas dėl fruktozės kiekio, kuriuo manipuliuojama, kad saldumas atitiktų cukrų. Cukrus yra 50 procentų fruktozės / 50 gliukozės santykis, tuo tarpu HFCS gaunamas 42 procentų fruktozės arba 55 procentų fruktozės santykis. Daugelyje kolų yra 55 proc. Fruktozės turinčio HFCS.
Lengvas kukurūzų sirupas
Šios rūšies kukurūzų sirupas dėl aiškios spalvos vadinamas šviesiu arba baltu kukurūzų sirupu. Jis turi švelnų saldumą ir paprastai turi šiek tiek vanilės skoniui. Jis naudojamas receptuose, reikalaujančiuose saldumo be daug skonio, pavyzdžiui, drebučiuose ir džemuose. Kartu su tamsiuoju kukurūzų sirupu jis sudaro apie 75 procentus HFCS cukraus saldumo. Šaltyje jis nesikristalizuoja, kaip tai daro cukraus sirupas.
Tamsus kukurūzų sirupas
Šis tamsiai rudas sirupas pagamintas iš baltojo kukurūzų sirupo, pridedant šiek tiek rafinuotojo sirupo, melasos formos, pagamintos iš cukranendrių cukraus. Karamelės skonis ir dažiklis taip pat prisideda prie tamsios kukurūzų sirupų spalvos ir savito skonio. Tai yra pagrindinis riešutų pyrago ingredientas ir jo yra daugelyje kepinių, kuriuose jis skleidžia drėgmę kartu su saldumu.
Kukurūzų sirupo kietos medžiagos
Tai yra dehidratuotas kukurūzų sirupas, iš kurio pašalinta iki 97 procentų vandens. Jis pridedamas prie daugelio maisto produktų, kad nebrangiai padidintų natūralų saldumą ir užmaskuotų sūrumą nekeisdamas skysčio. Jis taip pat naudojamas kvapiuose milteliuose, kaip antai skonio bulvių traškučiuose.
