Moro apelsinai, įvairūs kraujo apelsinai, yra vertinami dėl savo švelnaus skonio ir subtilaus aviečių atspalvio. Burgundijos spalvos oranžinių segmentų eilutės sudaro tinklelio modelį ant šios pudros užpildytos tartos.
Cal / Serv: 400 Išeiga: 8 Ingredientai Tešlos pluta: 1 c. nesijotų universalių miltų 1 valg. cukraus c. sviesto 2 šaukštai. Daržovių sutrumpinimas 2 šaukštai. ledinio vandens tarto įdaras: 4 dideli kiaušiniai c. cukraus 1/2 c. šviežių mandarinų sulčių 1 valgomasis šaukštas. smulkiai tarkuoto mandarino arba „Moro“ apelsinų žievelės 1/2 šaukštelio. apelsinų ar citrinų ekstrakto 1 pakelis kvapiosios želatinos 1/4 c. vandens 1/2 c. sunkus grietinėlės pyrago užpilas: 3 šaukštai. raudonųjų serbentų želė 2 dideli moro apelsinai 2 klementinos ar kiti mandarinai Švieži mandarinų žiedai ir lapai (nebūtina) Nurodymai- Paruoškite pyrago plutą: Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. Tešlos maišytuvu arba 2 peiliais supjaustykite sviestą ir sutrinkite į miltų mišinį, kol mišinys pasidarys labai rupūs.
- Pabarstykite vandeniu, 1 šaukštą iš karto, lengvai maišydami su šakute, kol tešla bus pakankamai drėgna, kad lengvai suspaustų. Tešlą suformuokite į išlygintą rutulį. Apvyniokite ir šaldykite 30 minučių.
- Paruoškite įdarą: 1 ketvirčio puode su plaktuvu išplakite kiaušinius, 1/3 puodelio cukraus (naudokite 1/2 puodelio, jei mandarino sultys yra raugintos), ir mandarino sultis, kol gerai išmaišysite. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys šiek tiek sutirštės - maždaug 10 minučių. (Neužvirkite.)
- Mišinys sudedamas į nedidelį dubenį ir išmaišomas su tarkuota žievele ir apelsinų ekstraktu; uždenkite paviršių tiesiogiai plastikine plėvele ir atidėkite, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
- Kai pyragas atvės, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Iš 2 miltais pabarstyto vaško popieriaus lapų iškočiokite tešlą iki 12 colių ilgio. Nuimkite viršutinį popieriaus lapą ir apverskite tešlą į 9 ar 2 colių indelių keptuvę su nuimamu dugnu, kad perteklius išsikištų per kraštą.
- Nuimkite likusį vaško popieriaus lapą. Sulenkite tešlos perteklių viduje taip, kad jis būtų lygus aplink viršutinį kraštą su keptuvės kraštu; paspauskite tešlą į šoną, kad būtų lygus storis.
- Su šakute pradurti pyrago plutos dugną, kad nesusitrauktų. Suberkite plutą aliuminio folija ir užpildykite nevirtomis džiovintomis pupelėmis ar pyrago svoriu.
- Kepkite pyrago pluta 15 minučių; nuimkite foliją su pupelėmis ir kepkite plutą 15 minučių ilgiau arba iki traškumo ir aukso spalvos. Ant vielos stovo visiškai atvėsinkite plutą.
- Kol pluta vėsta, mažame puode sumaišykite želatiną ir vandenį; kaitinkite ant silpnos ugnies, maišant, kol želatina ištirps. Įmaišykite želatinos mišinį į atvėsintą mandarino mišinį.
- Mažame dubenyje vidutiniu greičiu elektriniu mikseriu plakite grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės; sulankstykite į mandarinų mišinį, kol susimaišys. Įdarą paskleiskite į konditerijos plutą ir 2 valandas arba iki kietumo palaikykite šaldytuve.
- Paruoškite užpilą: mažame puode ant žema kaitros želė kaitinkite, kol išsilydys; atidėti. Norėdami apelsinus pjaustyti aštriu peiliu, žievelę reikia nupjauti pakankamai giliai, kad būtų pašalintas visas baltasis minkštimas ir minkštimas. Tarp membranų padarykite V formos pjūvius ir iškelkite segmentus. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
- Clementines nulupkite ir padalinkite į segmentus, pašalindami visas pluoštines stygas ar membraną. Jei naudojate mandarinus, kuriuose yra sėklų, šiek tiek supjaustykite segmentus ten, kur atsirado sėklos, ir švelniai išspauskite.
- Nuimkite keptuvės kraštą nuo pyrago. Padėkite pyragą ant patiekimo lėkštės. Pusę oranžinių segmentų, smailiais segmentų galais liesdami vienas kitą, išdėstykite 2 eilutėmis, maždaug 3 colių atstumu viena nuo kitos per pyrago viršų. Likusius oranžinius segmentus sudėkite į 2 eilutes, išdėstytas stačiu kampu (statmenai) pirmosioms 2 eilutėms.
- Clementine segmentus išdėstykite aplink pyrago kraštą ir visus likusius tarp oranžinių segmentų. Citrusinius vaisius sutrinkite su tirpintu želė. Papuoškite mandarino žiedais ir lapais, jei norite. Pateikite per valandą nuo papildymo, kad išvengtumėte apsvaigimo.
