Šitake grybai yra vienas iš nedaugelio nenustatytų vitamino B12 šaltinių, teigia Kalifornijos universiteto Berkeley universitete profesorius Mo Mei Chen. Šiitake taip pat mažai kalorijų, jame gausu kitų vitaminų ir mineralų, įskaitant varį, geležį, magnį ir kalį. Šio japoniško grybo pakaitalai yra portobello, austrių ir porcini grybai.
Portobello
Kaip rašo „Gourmet Sleuth“ svetainė, portobello grybai yra rekomenduojami kaip šitake pakaitalas. „Gourmet Sleuth“ dar vadinamas „rudaisiais grybų grybais užmaskuojant“, portobello grybai gali būti naudojami ne tik kaip šitake pakaitalas, bet dažnai naudojami ir kaip mėsos pakaitalas. Švieži portobello grybai turėtų būti minkšti ir tvirti, turintys žemišką kvapą, ir niekada neturėtų būti slidūs ar susitraukę. Portobellus galima kepti ant grotelių, skrudinti arba pakepinti. Portobellus naudokite laukinių grybų padažo receptuose, salotose, kurios reikalauja grybų, graikinių riešutų ir grybų pate. Remiantis „The Cook's Thesaurus“, rudieji ramunėlių grybai, kurie yra maži portobeliai, taip pat gali būti naudojami kaip šiitake pakaitalas.
Austrė
Austrių grybai gali būti naudojami, kai nėra šitake, austrių grybai auga ant medžių ir yra atpažįstami pagal jų skiautelius panašius dangtelius ir sniego pilką ar įdegusią spalvą. Jie dažnai būna ant negyvų kietmedžio medžių, taip pat yra mėlynos, geltonos, rožinės ir baltos spalvos austrių grybų. Karališkos austrės yra didžiausia šio grybo rūšis ir turi švelnų abalono užuominą. Anot San Fransisko mikologų draugijos, austrių grybai dažnai naudojami kepti patiekaluose, nes jų ploni dangteliai greitai iškepa. Įdėkite austrių grybų į patiekalus, kuriuos ilgai reikia paruošti, kad jie nesudegtų. Stiebai prieš naudojimą turėtų būti išmesti, o žiaunos turi būti kruopščiai nuplaunamos, nes jose dažnai slepiasi vabzdžiai, sako San Fransisko mikologų draugija.
Porcini
Porcinis yra rudos spalvos grybai, įprasti Europos virtuvėje ir pasižymintys tvirtu, riešutų skoniu. Porcinis turi apvalias, mėsingas kepuraites, kurios dažnai būna minkštos ir lygios, ir turi ilgus, mėsingus stiebus. Skirtingai nuo kitų rūšių grybų, kiaulienos dangtelio apatinė dalis yra uždengta vamzdžiais, vertikaliomis poromis, o ne žiaunomis. Jie gali būti naudojami kaip šitake pievagrybių pakaitalas, jie gali būti naudojami makaronų ir risotto receptuose. Taip pat kiaulieną galite naudoti kaip mėsainių pakaitalą. Prieš kepdami, nuimkite poricini stiebus ir vertikalius vamzdelius.
