Dubuo gumbo
Gumbo filė yra svarbi kreolų ir cajuno virtuvės sudedamoji dalis. Gumbo filé, arba filé milteliai, yra smulkiai sumalti, džiovinti sassafros medžio lapai. Be tirštinamųjų savybių, jis maistui suteikia šiek tiek dūminį ar į šakninį alų panašų skonį. Nors niekas negali pakeisti subtilaus skonio, kurį suteikia gumbo filé, daugybė ingredientų gali būti naudojami jo vietoje kaip tirštiklis.
Svarstymai
Tirštindami gumbo su filė miltelių pakaitalu, atminkite, kad filė patiekiamas prie stalo. Dėl trijų priežasčių virėjas filo miltelius retai prideda prie gumbo: Kaitinant jie tampa stangrūs ir nevalgomi, ne visiems patinka jo savitas skonis ir aromatas, o kai kuriems žmonėms jų gumbo patinka storesni nei kitų. Kai naudojate pakaitalus, turėkite omenyje šią paskutinę priežastį, kad per daug nesusitemptumėte gumbo, nes dauguma pakaitalų turi būti dedami virimo metu.
Okra
Okra, Abelmoschus esculentus augalo sėklų ankštis, yra standartinis ingredientas daugelyje gumbo receptų. Kai virta, okra išskiria gleivėtą pluošto formą, kuri sutirština bet kokį skystį, su kuriuo ji yra sumaišyta. Ši klampi medžiaga daro okra priimtiną kaip tirštiklį vietoje gumbo filé. Papildomos tirštinimui reikalingos okra turėtų būti dedamos kiekvieną kartą, kai pridedate okarą, kuri jau yra recepte.
Kukurūzų krakmolas
Guma sutirštėti vietoje filė miltelių galima naudoti šlakelį kukurūzų krakmolo, gerai sumaišytą su vandeniu. Jis yra bekvapis ir nepakeis jūsų gumbo skonio. Šį tirštiklį reikia įpilti prieš pat patiekiant, nes jis labai greitai sutirštėja. Vienas šaukštas kukurūzų krakmolo sumaišytas su tokiu pat kiekiu šalto vandens sutirštins 1 puodelį skysčio. Kukurūzų krakmolas linkęs greitai kunkuliuoti, todėl lėtai suplakite kukurūzų krakmolo suspensiją į savo gumbo, atidžiai stebėdami, kad troškinys per daug nesustorėtų.
Rodyklė
Kaip ir kukurūzų krakmolą, strėlytę prieš patiekiant reikia įmaišyti į suspensiją su tokiu pat kiekiu vandens ir įpilti į gumbo. „Arrowroot“ yra neutralus skonis ir geriau atlaiko užšalimą, todėl yra geresnis pasirinkimas nei kukurūzų krakmolas, jei ketinate užšaldyti šiek tiek gumbo vėlesniam laikui.
Roux
„Roux“ taip pat naudojamas sutankinti gumbo, todėl gaminant papildomai, galima gauti norimą konsistenciją. Jis virti pirmiausia; daržovės, jūros gėrybės ir kiti ingredientai dedami po roux paruošimo. Virkite tokį lygų sviesto ir miltų derinį, kol miltai patamsės ir visiškai susimaišys su riebalais. Priklausomai nuo jūsų įgūdžių lygio ir gumbo tipo, savo gumbui norėsite šokolado, raudonai rudos ar plytų spalvos roux. Gerai pagamintas roux troškiniui suteikia išskirtinio riešutų skonio. Atminkite, kad kuo tamsesnis yra „roux“, tuo mažesnis jo sutirštinimo gebėjimas.
