Į vyną, vištienos sultinį ir prieskonius pamerktą paruoštą kalakutieną gražiai papildo morkos ir ropės bei šalavijais pažymėta pluta. Gaminkite šį šviežią ir skanų patiekalą nuo nulio ir tada užšaldykite, kad vėliau paskanintumėte.
Cal / Serv: 413 Išeiga: 10 Ingredientai 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 6 kalakutienos kojos 2 šaukšteliai. druskos 3/4 šaukštelio. šviežių maltų pipirų 1 butelis širdžiai raudono vyno, pavyzdžiui, cabernet sauvignon ar shiraz 3 c. mažai natrio vištienos sultinio 4 nesmulkintos gvazdikėliai 1 lauro lapas 10 valg. nesūdyto sviesto 2 dideli svogūnai 4 morkos 2 vidutinės ropės 1 šaukštelis. džiovinto mairūno 2 1/2 šaukštelio. džiovintų šalavijų 1 pakelis šaldytų lima pupelių 2 c. universalūs miltai 2 šaukštai. universalūs miltai 2 šaukšteliai. kepimo miltelių 3/4 c. Pasukų kryptys- Kepkite kalakutą: alyvuogių aliejų kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies olandiškoje orkaitėje. Pagardinkite kalakutieną 1/2 šaukštelio druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų ir dėkite į olandišką krosnį. Kalakutą paruduokite partijomis iš visų pusių. Grąžinkite kalakutieną ir visas sukauptas sultis į olandų krosnį. Įpilkite vyno, sultinio, gvazdikėlių ir lauro lapelių ir užvirkite. Sumažinkite šilumą, uždenkite ir virkite 1 valandą.
- Paruoškite įdarą: išimkite kalakutą iš skysčio ir iš kaulų ištraukite odą ir mėsą. Išmeskite odą ir kaulus, supjaustykite mėsą į pusės colio dalis ir atidėkite. Nukreipkite skystį ir atidėkite, išmesdami kietas medžiagas. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto olandiškoje orkaitėje. Sudėkite svogūnus ir virkite, kol suminkštės - maždaug 5 minutes. Įpilkite morkų ir ropių ir virkite dar 5 minutes. Įpilkite kalakutienos, rezervuoto skysčio, 1/2 šaukštelio druskos, likusių pipirų, mairūno ir 1/2 šaukštelio šalavijo ir užvirkite. Sumažinkite šilumą, uždenkite ir troškinkite, kol daržovės suminkštės - apie 20 minučių. Įpilkite laimos pupelių ir išmaišykite, kad susimaišytų. Sumaišykite 2 šaukštus sviesto ir 2 šaukštus miltų mažame dubenyje iki vientisos masės. Įpilkite į kalakutienos mišinį, nuolat maišydami, per didelę ugnį, kol mišinys užvirs. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite. Kalakutienos įdaru užpildykite dešimt aštuonių uncijų varnalėšų arba 2/1 / 2-kv. Patiekalo patiekalą, padėkite ant kepimo skardos ir atidėkite.
- Biskvitą pakepinkite: Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Dideliame dubenyje sumaišykite likusius miltus, kepimo miltelius ir likusią druską bei šalavijus. Konditerijos trintuvu dviem peiliais ar pirštais supjaustykite atvėsintą sviestą, kol mišinys primena rupų miltą. Įpilkite pasukų ir maišykite, kol tik sumaišys. 3 kartus minkykite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite ją iki 1/4 colių storio. Naudodamiesi nedideliu apvaliu sausainiu ar sausainių pjaustytuvu, iškirpkite apvalius apvalkalus ir sudėkite virš puodų viršūnių. Surinkite gabalus ir kartokite, kol visa tešla bus naudojama. Jei užšalote, pereikite prie 4 žingsnio arba kepkite, kol sausainiai iškeps, o įdaras bus karštas ir purus - 20–25 minutes.
- Kukulius užšaldykite: kiekvieną įvyniotą ramekiną pirmiausia apvyniokite plastikiniu įvyniojimu, kuriame galima saugiai šaldyti, po to sunkia folija ir užšaldykite iki 2 mėnesių. Norėdami patiekti, nuimkite foliją ir plastikinį įvyniojimą ir kepkite sušaldytas pavienes bandeles 40 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
