Riešuto bulves supjaustykite riebalais į storus pleištus, skirtus orkaitėje keptoms bulvytėms.
Jei trokštate puikiai traškių pjaustytų bulvyčių ar sklandžių, kreminių bulvių salotų, pirmas žingsnis yra tinkamos bulvės pasirinkimas. Kadangi tiek daug veislių yra skirtingos spalvos, dydžio ir formos, gali būti sunku išsiaiškinti, kuri bulvė geriausiai tinka tam patiekalui. Rusetės ir baltosios bulvės yra dvi lengviausiai prieinamas bulvių veislės, tačiau, nepaisant tam tikrų išvaizdos panašumų, jos turi labai skirtingas savybes, todėl kiekviena iš jų geriau tinka įvairiems bulvių patiekalams gaminti.
Forma, oda ir minkštimas
Rusnės bulvės paprastai būna didesnės ir pailgesnės formos nei baltos bulvės. Dėl savo rudos, rusvos spalvos odos ir smėlio spalvos balto minkštimo spalva, rudučiai taip pat turi tvirtesnę odą. Nors riešutų oda yra valgoma, ji dažniausiai laikoma kaimiškų bulvių patiekalų, pavyzdžiui, gruzdintos bulvytės su oda . Kita vertus, baltos bulvės yra mažesnės ir ovalios formos, su lygesne ir subtilesne, gelsvai balta spalva. Baltųjų bulvių minkštimas yra lygus ir grynai baltas. Virtos bulvės turi sausą, purią, miltingą tekstūrą ir švelnų, žemišką skonį. Virtos baltos bulvės yra švelniai kreminės tekstūros, tankesnės už riešutus, o švelnaus skonio, yra šiek tiek saldžios.
Krakmolas ir drėgmė
„Russet“ bulvės yra bulvės su dideliu krakmolu, kurios dar vadinamos miltinėmis bulvėmis. Tai reiškia, kad jie turi mažai drėgmės, ir virti bus miltiniai. "Russet" bulvės, kaip ir visos krakmolingos bulvės, po iškepimo gerai išlaiko savo formą, nebent jos būtų virtos sveikos, o ne oda. Baltosios bulvės yra vidutinio krakmolo bulvės, dar žinomos kaip universalios bulvės. Būdamos vidutinio krakmolo bulvės, baltosios bulvės taip pat pasižymi saikinga drėgme ir, nors jas galima naudoti gaminant pūkuotus, krakmolingus bulvių patiekalus, pavyzdžiui, bulvių košę, jos išlaiko savo formą geriau nei rusvos bulvės.
Virtos „Russet“ bulvės
„Russet“ bulvės yra tinkamos kepti, kepti, trinti ir kepti, nors jos nerekomenduojamos patiekti su bulvių patiekalais, kuriuose bulvės turi išlaikyti savo formą, pavyzdžiui, „hasselback“ bulvėms ar bulvių gratinui. "Russets" idealiai tinka gaminti gruzdintas bulvytes, nes jos kepa iki traškios, aukso rudos spalvos, jas taip pat galima naudoti ant keptos bulvės su oda. Jie, ko gero, geriausiai žino, kad yra nuostabi bulvė košei, gaminant pūkuotas, lengvas bulvių košes.
Virtų baltų bulvių kepimas
Baltosios bulvės geriausiai tinka kepti, trinti, troškinti ir virti bei gaminti bulvių salotas. Tankesnis baltųjų bulvių minkštimas reiškia, kad supjaustyti virti gabaliukai neištirps, kai bus apsirengę. Kadangi juose yra nedidelis krakmolo kiekis, baltosios bulvės taip pat gali būti naudojamos bulvių košei gaminti, nors jos duos mažiau pūkuotą bulvių košę nei riešutai. Kadangi jų oda yra subtilesnė, baltos bulvės nereikia nulupti prieš trinant ar gaminant salotas. Kadangi nuluptos ir virtos bulvės gerai išlaiko savo formą, baltos bulvės gerai tinka bulvių tarkams ir kitiems supjaustytiems, keptiems bulvių patiekalams gaminti.
