Niujorko „The Stanhope“ vyriausiasis šefas Scottas Cohenas pasidalino su mumis savo šio ožkos sūrio ir ant grotelių keptų daržovių receptu. Grenache, tvirtas vynas, turintis gausų vaisių skonį, yra tinkamas atspirties taškas ryškiems entro skoniams.
Cal / Serv: 880 Išeiga: 2 Ingredientai Tešla: 1 c. universalių miltų šaukštelis. druskos 3 šaukštai. nesūdyto sviesto 3 šaukštai. Daržovių sutrumpinimas 2 šaukštai. ledinis vanduo- Paruoškite pyragą: Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Tešlos maišytuvu arba 2 peiliais supjaustykite sviestą ir sutrinkite į miltų mišinį, kol jis primena smulkius trupinius. Įpilkite vandens, po vieną šaukštą iš karto ir lengvai maišykite su šakute, kol švelniai paspausdami pyragai laikysis kartu. Tešlą suformuokite į 2 rutulius, įvyniokite į plastikinę plėvelę ir 30 minučių atvėsinkite.
- Paruoškite užpildymą: pakaitinkite broilerį. Varškės puodelyje sumaišykite česnaką, čiobrelius, druską ir pipirus. Dideliame dubenyje išplakite cukinijas, geltonus moliūgus ir baklažanus su 1 šaukštu aliejaus ir puse česnako mišinio. Vienu sluoksniu ant kepimo skardos išdėstykite pagardintas daržoves ir geltonųjų pipirų ketvirčius. Apkepkite daržoves 4 colius nuo šilumos šaltinio, kol suminkštės, bet ne paruduos - maždaug 1 minutę. Žnyplėmis išimkite cukiniją, moliūgą ir baklažaną į dubenį.
- Toliau apibarstykite pipirų ketvirčius, odos puse į viršų, kol oda raukšlės ir rudos. Žnyplėmis išimkite pipirų ketvirčius iš broilerių ir atsargiai sudėkite į rudą popierinį maišelį; susukite, kad pipirai garuotų. Atidėti 20 minučių arba kol pakankamai atvės, kad galėtų susitvarkyti.
- Tuo tarpu mažame inde su šakute sumaišykite ožkos sūrį, vandenį ir likusį česnako mišinį; atidėti. Nedideliame keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus; suberkite svogūną ir pakepinkite iki permatomos. Padažą pakepinkite pakepintą svogūną.
- Orkaitę įkaitinkite iki 400 laipsnių. Iš 2 miltais pabarstyto vaško popieriaus lakštų iškočiokite vieną tešlos rutulį iki 8, 1 / 2 colio ilgio. Nuimkite viršutinį popieriaus lapą ir apverskite tešlą į 7 colių pyrago keptuvę. Paspauskite tešlą į keptuvės dugną ir šoną; nuimkite likusį vaško popieriaus lapą. Iškirpkite konditerijos gaminius ties keptuvės kraštais. Pakartokite su likusiu tešlos rutuliu.
- Pjaustytą šaukštą svogūną padalinkite į kepimo popieriumi išklotos keptuvės dalis; rezervuokite aliejų, likusį keptuvėje. Ožkos ir sūrio mišinį padalinkite ant svogūno ir supjaustykite supjaustytų daržovių sluoksniais. Jei norite, įdėkite vieną artišoko pusę į kiekvieno pyrago vidurį. Išdėstykite pomidorų puseles, keisdami spalvas, ant tortų. Užpilkite aliejų iš keptuvės ant tartų.
- Kepkite pyragus 35 - 40 minučių arba tol, kol pyragaičiai gerai paruduos. 10 minučių atvėsinkite tortus ant vielos stovo.
- Tuo tarpu pagaminkite geltonųjų pipirų coulį: nulupkite supjaustytą paprikų ketvirčius ir suberkite į trintuvą su likusiu 1 šaukštu aliejaus ir actu. Maišykite iki vientisos tyrės.
- Norėdami patiekti pyragus, atlaisvinkite kraštus mentele. Vieną mentele atsargiai pakelkite mentele, kepimo skardą ir stumdomą tartą ant patiekimo lėkštės. Pakartokite su likusiu tartu. Šaukštą geltonųjų pipirų coulio aplink pyragus ir, jei norite, papuoškite vyšnios šakelėmis ir smulkintu raudonu pomidoru.
