Kiekvienas ispanų virėjas turi savo versiją šio klasikinio ryžių patiekalo, kurio proga yra ypatinga proga. Nors ingredientai skiriasi priklausomai nuo virėjo ir regiono papročių, būtini du gaminiai - šafranas ir ryžiai, geriausia - trumpagrūdis ispaniškas tipas, panašus į itališką Arborio. Ispaniškas chorizo yra sausai sūdyta kiaulienos dešra; nepakeiskite meksikietiško chorizo, kuris yra šviežias.
Skaityti daugiau + skaityti mažiau - „Cal / Serv“: 684 Išeiga: 8 ingredientai 3 šaukštai. alyvuogių aliejaus 1 vištiena 2 gyvi omarai 2 kiaulienos kotletai 1 lb didelių krevečių 1/4 lb Ispanijos chorizo (jei norite, pakeiskite kielbasa) 1 didelis svogūnas 2 skiltelė česnako 3 c. trumpagrūdžiai ispaniški balti ryžiai (jei norite, pakeiskite „Arborio“ arba ilgagrūdžius ryžius) 1/2 šaukštelio. Šafrano siūlai 5 c. vandens 2 lauro lapai 12 mažų gvazdikėlių 1 lb mažų midijų 1/2 šaukštelio. druskos 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų 1 c. šaldytų žaliųjų žirnelių 1/4 c. šlifuotas pimiento nurodymai- Gilioje 12 colių keptuvėje su nelipnia keptuve, 6 kv. Seklioje olandų krosnyje arba wok, įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Įpilkite vištienos ir lėtai rudos spalvos iš visų pusių - maždaug 25 minutes. Gautus gabalus perkelkite į skrudinimo skardą arba labai didelį dubenį.
- Tuo tarpu kiekvieną omarą išilgai padalykite per pusę, išmesdami žarnyno maišą. Atskirkite omaro puseles į kūno ir uodegos dalis bei nagus; nulaužti nagus. Omara gabaliukus atidėkite į šalį.
- Į keptuvę sudėkite kiaulienos gabaliukus ir rezervuotus kaulus; ruda gerai iš visų pusių. Kiaulieną ir kaulus perkelkite į keptuvę su vištiena. Krevetes dėkite į keptuvę ir pakepinkite, kol jos pasidarys rausvos ir tvirtos; perkelkite į keptuvę su vištiena ir kiauliena. Sudėkite omaro gabalėlius ir pakepinkite, kol lukštai pradės raudonėti; perkelkite į keptuvę su vištiena, kiauliena ir krevetėmis.
- Įpilkite chorizo ir pakepinkite, kol lengvai paruduos; perkelkite į keptuvę su kitais ingredientais. Įpilkite svogūną į keptuvę ir pakepinkite iki skaidrumo - maždaug 5 minutes. Įmaišykite česnaką; saute 30 sekundžių.
- Į keptuvę suberkite ryžius ir išmaišykite, kad apsemtų aliejų. Šafraną sutrinkite tarp pirštų ir įmaišykite į ryžių mišinį. Įmaišykite vandenį, paruduotus kiaulienos kaulus, tik omaro kūno skyrius (be uodegos ar nagų), čorizo ir lauro lapus. Uždenkite ir kaitinkite iki virimo.
- Supjaustykite moliuskus ir midijas į verdantį ryžių mišinį, įsitikinkite, kad atidarę kiekvieno kraštą, jis bus nukreiptas į viršų. Uždenkite ir virkite, kol lukštai tiesiog atsidarys - maždaug 10 minučių midijų ir 15 minučių moliuskai. Atidarytas midijas perkelkite, tada sumalkite jas su krevetėmis. Sumažinkite šilumą iki žemos.
- Iš ryžių mišinio išimkite ir išmeskite lauro lapus, kiaulienos kaulus ir omaro kūno dalis. Su šakute įmaišykite druską ir pipirus; užkaskite vištienos ir omaro uodegas bei nagus ryžių mišinyje. Uždenkite ir virkite 10 minučių ilgiau arba tol, kol ryžiai nebebus sriubiniai ir beveik suminkštės. Jei skysčio vis dar yra per daug, keletą minučių virkite ryžių mišinį.
- Su šakute švelniai įmaišykite žirnius, pimiento ir krevetes į ryžių mišinį. Viršuje su moliuskais ir midijomis; uždenkite ir virkite, kol ryžiai suminkštės, o žirniai perkais. Paella nuo ugnies nukelkite ir prieš patiekdami palikite 10 minučių.
