Meksikos Čilės Rellenos istorija
Chiles rellenos, arba įdaryti chiles, yra vienas iš simboliškiausių patiekalų Meksikos virtuvėje, kurio kilmė siekia XVI a. Ispanijos užkariavimą Meksikoje. Chile relleno įvairovė, chile en nogada, turi ypač didelę reikšmę Meksikos kultūriniame tapatume dėl istorinio ryšio su Meksikos nepriklausomybe nuo Ispanijos.
Kilmė
Kaip ir visoje Meksikos kultūroje, didelę Meksikos kulinarijos tradicijų dalį sudaro Ispanijos ir vietinių papročių mišiniai arba mestizaje. Čile relleno, skrudinta poblano čili, įdaryta sūriu ar mėsa, aptepta kiaušinių tešla ir kepama, yra šios tradicijos dalis. Remiantis meksikiečių kultūros tinklalapiu mexicolindoyquerido.com, čilės releną sukūrė „sėkmingas vietinių ir europietiškų ingredientų mišinys --- vietinės daržovės susimaišymas ... su užsienietišku sardinių, sūrio ar picadillo įdaru (kiauliena supjaustyta razinos, riešutai ir pagardai). ... Ir taip čili čiulptukai vis labiau tapo vienu iš Meksikos visuomenės prašomiausių maisto produktų “.
„Puebla“ jungtis
Kadangi „chile relleno“ tradiciškai gaminamas su „poblano chile“, o „poblano“ yra terminas, vartojamas žmonėms ir daiktams iš Pueblos miesto ir valstijos nurodyti, „chile relleno“ plačiai laikoma kilusi iš Pueblos. Tiesą sakant, Pueblos vienuolės yra sugalvotos išradusios chile relleno, vadinamos chile en nogada, įvairovę, ko gero, patriotiškiausią šiuolaikinės Meksikos patiekalą.
„Chile en nogada“ yra žinoma dėl savo patriotinės spalvų schemos. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Čilė en Nogada
Pasak legendos, Agustinas de Iturbide'as, vienkartinis karalius, sukūręs galutinį Ispanijos armijos pralaimėjimą Meksikoje, nusprendė 1821 m. Rugpjūčio 28 d. Puebloje švęsti savo globėjo San Agustino dieną Puebloje. grįžęs į Meksiką iš Verakruso valstijos, ką tik pasirašęs Kordobos sutartį, suteikiančią Meksikai nepriklausomybę nuo Ispanijos.
Šventė vyko vietiniame suvažiavime, kur vienuolės sukūrė specialų patiekalą: „chile relleno“, uždengtą nogada, graikinių riešutų-grietinėlės padažu, kuris pavadintas iš ispaniškos kalbos žudyti, reiškiančio graikinių riešutų medį. Ant baltojo padažo jie apibarstė žaliomis petražolėmis ir raudonomis granatų sėklomis, suteikdami patiekalui raudonos, baltos ir žalios spalvos Meksikos vėliavos spalvas. Taip gimė patriotinė kulinarijos tradicija.
Dvigubai
Istorikas Jose Luisas Juarez Lopezas 2005 m. Rugsėjo mėn. Leidinyje „Correo del Maestro“ paskelbtame straipsnyje pažymi, kad nors chiles relenos šimtus metų buvo dokumentuojamos Meksikoje, chiles en nogada Meksikos kulinarinėse nuorodose pasirodė tik dešimtmečius po legendinio Iturbide sustojimo. Puebloje. Net 1849 m. „Virėjo vadovas“, paskelbtas Puebloje, neminėjo chiles en nogada. Vietoj to ji pateikė vištienos receptą nogada padaže.
Pasak Juarezo Lopezo, pirmoji paskelbta kulinarinė nuoroda į čadelių retencijas, aptrauktas nogada padažu, atsirado 1858 m. Knygoje „Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario“ arba „Naujasis meksikietiškas maisto gaminimas žodyno formoje“, kurioje buvo pateiktas „čilių receptas“. rellenos en nogada “. Šis receptas buvo skirtas poblano čilei, įdarytam kiauliena ir apibarstytam graikinių riešutų padažu bei granatų sėklomis, nors Juarez Lopez pažymi, kad granatų sėklos buvo neprivalomos, išvardytos kaip „jei norite“. Jis teigė, kad tik 1920 m. „Chile en nogada“ tapo Meksikos kulinarinių knygų sąrašu ir pridūrė: „Vienas pagrindinių Meksikos kulinarijos istorijos aspektų yra įsivaizduojamo kūrimas“.
Sezono metu
Čilės relenos Meksikos meniu randamos ištisus metus. Chiles en nogada yra susijusi su San Agustino diena ir Meksikos nepriklausomybės diena, švenčiama rugsėjo 16 d., Dažniausiai rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje.
