„Aš sakau žmonėms, kad esu pusiau graikas ir pusiau alabamanietis“, - sako Tasis Malakasis ir reiškia, kad jai viskas yra viskas, kas dalijasi geru maistu draugų ir šeimos draugų kompanijoje. "Maistas yra labai svarbus abiem kultūroms. Bet kokio susibūrimo metu jums pasiūloma ką nors pavalgyti ar atsigerti, kol net nepaklausiate, kaip jums sekasi."
Malakasis, kuris padeda „Belle Chèvre Creamery“ Alabamoje ir yra parašęs dvi kulinarijos knygas apie pietietiško stiliaus patiekalus, buvo užaugintas lėkštėje po lėkštės aukštų krūvų porcijų kaip meilės išraiška. Nuo pat vaikystės maistas buvo, kaip ji pati sako, „universalus bendravimas, kuriam nereikia jokios kalbos“, kurio čia lauki. Ši paprasta tiesa niekada neišblėso, net po to, kai ji paliko savo namus Alabamos valstijoje pradėti technologijų ir rinkodaros karjerą.
15 metų Malakasis kaupė dinamito santrauką Silicio slėnyje, Filadelfijoje ir Niujorke, kurdamas naujas įmones ir padėdamas į skaitmeninį amžių įvesti dideles žiniasklaidos kompanijas, tokias kaip „Gannett“. Tai buvo ankstyvosios audros, klestėjo technikos erdvė, ji pasveikino savo pirmąjį vaiką - Malakasis, visų pasirodymais, buvo paskirtas visam gyvenimui.
Bet visada kažko trūko, niežulys ji negalėjo visiškai subraižyti, nepaisant to, kaip aukštai ant kopėčios laiptų ji pakilo.
"Aš niekada nežinojau, kad" sūrio gamintojas "netgi buvo pasirinkimas."
Būdama Niujorke, ji ėmėsi sabatos ir įstojo į Amerikos kulinarijos institutą, esantį į šiaurę nuo miesto. Pirmą klasę, kurią ji paėmė? Karjeros tyrinėjimai. „Buvau šioje klasėje su krūva nepatenkintų advokatų ir brokerių iš Niujorko“, - prisimena ji. "Visi stengėsi išsiaiškinti tą patį: ką mes darome su šia aistra, kurią turime maistui ?"
Laimei, šuolis į maisto pasaulį buvo įmanomas pasirinkimas malakačiams, kurių patirtis ir patirtis pradedantiesiems versle padėjo jai kurti ir kurti verslą. Niujorko gurmaniškų Niujorko maisto parduotuvių parduotuvėje „Dean & Deluca“ ji pastebėjo, ką tiksliai nori padaryti, tik gabalas „Belle Chèvre“ ožkos sūrio - produkto, pagaminto jos gimtojoje valstijoje Alabamos valstijoje.
"Aš niekada nežinojau, kad" sūrio gamintojas "yra netgi pasirinkimas", - sako Malakasis. "Bet tuo metu Alabamos valstijoje nebuvo žinomas puikus maistas. Aš maniau, kad tai puiki proga ką nors išplėsti ir taip pat sugrįžti namo ir išryškinti tai, kas gražu Alabamoje ."
Ji apsilankė „Belle Chèvre Creamery“ Elktone, Alabamos valstijoje, susitiko su įkūrėju ir niekada nežiūrėjo atgal. Jos sūnui buvo treji metai, kai ji atsisakė darbo. Tą pačią naktį ji elektroniniu paštu atsiųsdavo „Belle Chèvre“ įkūrėjai sakydama: „Aš grįžtu namo pasigaminti sūrio. Ar galiu nemokamai dirbti pas tave?“
Po metų mokymosi apie amatininkų sūrio gamybą, 2007 m. Malakasis nusipirko įmonę, kad galėtų uždirbti ketverius metus - tai yra ilgesnis laikas sumokėti už verslo įsigijimą. (Ji bus pirmoji, sakanti, kad nors ir neturėjo kapitalo verslui pirkti, nuo pat pradžių ji buvo susipažinusi su įsigijimais ir susijungimais „startup“ erdvėje, be to, turėjo labai norinčių pardavėjų). Nuo to laiko ji užaugo ir perdavė gražius „Belle Chèvre“ sūrius kaip prieinamus, prieinamus ir negąsdinančius - be jokios abejonės, tai turi įtakos jos auklėjimui.
„Noras tai padaryti buvo stipresnis nei baimė jaudintis dėl kliūčių“.
"Nėra taip, kad užaugau galvodamas, o, mano dieve, sūris yra vienintelis maistas, kurį aš tikrai mėgau. Jei likusį gyvenimą galėčiau tik pjaustyti sūrį, būčiau toks laimingas! Tai galėjo būti marinuoti agurkai", - šypsosi Malakasis. "Bet tai nebuvo marinuoti agurkai. Idėja buvo paimti ką nors mažo ir užauginti. Belle Chèvre net neturėjau kompiuterio, kai aš pradėjau".
Dabar įmonė išplėtė savo platinimą visame pasaulyje ir siūlo ne tik sūrį, bet ir ledus, sūrio pyragą, jogurtą, pieną ir kitus pieno produktus. Malakasis, kaip savininkas, mėgsta buvimą virtuvėje, galvoja apie naujus receptus. (Šiuo metu jie kuria ožkos sūrio bandeles). Nuo to laiko, kai ji priėmė kremzlę, jai buvo nutrauktas sunkus darbas, tačiau kelias, kurį Malakasis ėmėsi siekdamas šio meilės darbo, įkvepia daugelį. „Žmonės sako:„ Aš tikrai noriu tai padaryti, bet pirmiausia turiu pinigų arba pirmiausia turiu tai padaryti “, - sako R. Malakasis. „Man noras tai padaryti buvo stipresnis nei baimė jaudintis dėl kliūčių“.
Ji pristabdo prieš pridėdama: „Sūrio gaminimas, pasirodo, ir niekam nesakyk, iš tikrųjų yra labai lengvas“.
3 Pietų paveiktos vasaros sirenos receptai
Surinkite savo draugus ir šeimos narius atsitiktiniam sezoniniam patiekalui „freska“, įkvėptam pietietiško maisto gaminimo paprastumo. Žemiau Malakasis dalijasi trimis savo virtuvės knygos „ Pietūs pagaminti švieži“ receptais .
Starteris: arbūzas, ožkos sūris ir svogūnų salotos „Vidalia“
"Šie trys ingredientai gali atrodyti kaip keistai draugai, tačiau saldus arbūzas, kreminis ožkos sūris ir" Vidalia "smūgis suteikia puikų derinį!"
Aptarnavimas: 12 ~ Rankos: 10 min. ~ Iš viso: 10 min.
Ingridientai:
- 2 šaukštelių. šviežių citrinų sulčių
- 3/4 šaukštelio. Valgomoji druska
- 1/4 šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 6 puodeliai kubeliais supjaustyto arbūzo, atšaldyti
- 3 pomidorų pomidorai (apie 1 1/2 svaro), supjaustyti 1/2 colio pleištais
- 1 didelis Vidalia ar kitas saldus svogūnas (apie 1 1/2 svaro), supjaustytas plonomis pusmėnulio formos skiltelėmis
- 1 (4 uncijos) pakelis sutrinto ožkos sūrio
- 1/2 puodelio tvirtai supakuotų šviežių baziliko lapelių, suplėšytų
Nurodymai:
Dideliame dubenyje išplakite pirmuosius 3 ingredientus. Sudėkite arbūzą, pomidorų pleištus ir svogūną; mesti švelniai, kad apsiaustų. Pabarstykite ožkos sūriu ir baziliku.
Pagrindinis: šamų filė su „Lima“ pupelių košė ir mėtų
"Mano močiutė gyveno prie Guntersvilio ežero, o aš praleisdavau savo vasaros savaitgalius šokinėdama prie doko į vėsius vandenis. Aš niekada to nepavargau! Du kartus kiekvieną vasarą ji surengė žuvies kepsnį su visomis iš doko sugautomis žuvimis. Kepta. šamas amžinai užims ypatingą vietą mano širdyje, o suporuotas su laimos pupelėmis ir šviežiomis mėtomis yra atnaujintas prisilietimas, kuris tikrai pradžiugins minią “.
Aptarnavimas: 6 ~ Rankos: 22 min. ~ Iš viso: 22 min.
Ingridientai:
- 2 1/2 puodelio šaldytų kūdikių laimo pupelių
- 3 1/2 šaukštai. pjaustytos šviežios mėtų, padalintos
- 7 šaukštai. alyvuogių aliejaus, padalintas
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos žievelė, padalinta
- 1 3/4 šaukštelio. košerio druska, padalyta
- 1/4 šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 6 (6 uncijų) šamų filė
- 1/4 šaukštelio. džiovinti grūsti raudonieji pipirai
- 1 puodelio universalių miltų
Nurodymai:
- Virkite laimo pupeles dideliame puode verdančiame pasūdytame vandenyje, kad uždengtų 4 minutes; nusausinkite, rezervuodami 5 šaukštus. virimo skystis. Perdirbkite laimo pupeles, rezervuotą virimo skystį, 2 šaukštus. mėtų, 3 šaukštai. aliejaus, 1 šaukštelis. citrinos žievelės, 1/4 šaukštelio. druskos ir juodųjų pipirų. Laikykite šiltai.
- Padėkite žuvis ant didelės kraštais išklotos kepimo skardos. Sumaišykite 1/4 šaukštelio. džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų, likusių 1 1/2 šaukšto. mėtų, likusių 2 arbat. citrinos žievės, o likusi 1 1/2 šaukštelio. druskos mažame dubenyje. Mėtų mišinį sutrinkite ant žuvies.
- Suberkite miltus į didelį negilų indą. Pamerkite žuvį į miltus, nuplėšdami perteklių. Įkaitinkite 2 šaukštus. aliejaus dideliame keptuvėje, nekepinančiame ant vidutinės ir stiprios ugnies. Kepkite pusę žuvies karštame aliejuje 3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol lengvai paruduos. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pakartokite procedūrą su likusiais 2 šaukštais. aliejaus ir likusios pusės žuvies.
- Į kiekvieną lėkštę įpilkite 1/3 puodelio laimos pupelių mišinio. Ant viršaus uždėkite po 1 žuvies filė. Patiekite nedelsdami.
Desertas: Ant grotelių kepti persikai
"Kai persikai sezono metu nuo birželio iki rugsėjo, aš juos mėgstu paruošti ant grotelių, ypač jei mano pagrindinis patiekalas gaminamas ant grotelių. Tai greitas ir paprastas būdas patiekti šviežius persikus be jokių per daug pastangų. Jie paruošiami. skanus desertas ar net saldi pusė ant keptos kiaulienos “.
Aptarnavimas: 7 ~ Rankos: 14 min. ~ Iš viso: 14 min.
Ingridientai:
- 7 persikai (apie 2 svarus), perpus ir be kaulų *
- 2 šaukštai. alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai. medus
- „Crème fraîche“
- 1 valgomasis šaukštas. smulkiai supjaustytų šviežių mėtų
Nurodymai:
- Įkaitinkite groteles iki 350–400 ° (vidutinio stiprumo) šilumos. Džiovinkite persikus aliejumi. Ant kepimo grotelių padėkite persikus, supjaustytus šonais žemyn. Grilis, uždengtas grilio dangčiu, 3 minutes arba kol persikai bus sultingi ir pradės gesti.
- Druskomis supjaustytas persikų puseles supjaustykite medumi. Į kiekvieno persiko pusės ertmę įdėkite kremo ar lazdelės kremo ir pabarstykite mėtų. Patiekite nedelsdami.
* Galima pakeisti dideles slyvas ar nektarinus.
