Speltos duona turi gilesnį skonį nei kviečių duona.
Speltos yra protėvių formos kviečiai, tokie kaip emmer ir einkorn. Iki paskutinių amžių jis buvo plačiai auginamas Europoje ir sulaukė naujo susidomėjimo. Jo skonis ryškiai skiriasi nuo įprastų kvietinių miltų, o tie, kurie yra alergiški ar jautrūs šiuolaikiniams kviečiams, dažnai gali valgyti speltą. Vis dėlto jo sudėtyje yra glitimo ir jis netinkamas žmonėms, sergantiems celiakija ar alergiškiems glitimui. Speltų miltai yra tiek baltų, tiek „nesmulkintų“, kaip ir kvietiniai miltai. Speltų miltai daugelyje receptų gali būti tiesiogiai pakeisti kviečių miltais.
Sausainius, greitai paruošiamus duonelius ir kitus bendrosios paskirties kepimo receptus tiesiogiai pakeiskite baltais arba nesmulkintais speltos miltais, santykiu 1: 1. Speltų miltai suteikia skonį ir maistingumą, nereikalaujant ypatingo jų tvarkymo.
Kepdami duoną pakeiskite baltuosius arba nesmulkintus speltos miltus, jei jų skonis duos išskirtinai skirtingą kepalą. Speltų miltuose esantis glitimas elgiasi kitaip nei įprasti kvietiniai miltai, todėl kai kurie receptai duonos tirštumą padidins. Jei norite lengvesnio kepalo, naudodamiesi lėtai augančios duonos technika, naudokite duonos miltus nuo 1/4 iki 1/3 viso kiekio arba pridėkite gyvybiškai svarbaus glitimo.
Speltų miltus pakeiskite tiesiai į pyragą ar pyragą kepdami santykiu 1: 1. Speltų miltuose yra mažiau glitimo nei universaliuose kvietiniuose miltuose ir jie tinkami visiems, išskyrus subtiliausias tešlos rūšis. Norėdami rasti ypač švelnų trupinį, suraskite speltos pyrago miltus. Jei to jūsų rajone nėra arba jei kaina yra per didelė, pašalinkite 2 šaukštus. miltų iš kiekvieno puodelio ir pakeiskite jį kukurūzų krakmolu. Tai yra standartinis pyrago miltų pakaitalas ir duos patenkinamą rezultatą.
Speltų miltus tiesiogiai pakeiskite santykiu 1: 1, kad gautumėte padažą ar padažus. Speltos miltai, kaip ir kvietiniai miltai, turi būti troškinami mažiausiai 20–30 minučių, kad padažas sutirštėtų ir būtų pašalintas bet koks „žalio“ skonis.
Patarimai:
- „Einkorn“, „emmer“ ir „kamut“ visi panašūs į speltą, ir šios rekomendacijos vienodai taikomos visoms keturioms.
