Virėjai turi daug galimybių kūrybiškumui su lašiša, nes dėl sodrios tekstūros ir tvirto minkštimo jis tinkamas beveik bet kokiam paruošimui. Dažnai tai reiškia, kad reikia kepti arba kepti porcijas, tačiau paprastesni virimo būdai, pavyzdžiui, garinimas, labiau atspindi paties lašišos skonį ir sultingumą. Tikėtina, kad galite pasirinkti iš kelių lašišos garinimo variantų, atsižvelgiant į jums reikalingą galutinį rezultatą ir įrangą, kurią turite po ranka jūsų virtuvėje.
Įprastas viryklės virimas
1 žingsnis
Įdėkite garlaivio įdėklą į atsargų puodą, olandišką krosnį, keptuvę ar gilią keptuvę. Jei neturite garlaivio įdėklo, vietoj jo naudokite apvalią vielos rankogalį arba aušinimo stovą. Pakelkite jį virš vandens paviršiaus, laikydami jį ant karščiui atsparių ramekinų arba susmulkintos aliuminio folijos rutulių.
2 žingsnis
Įpilkite colį vandens ar kito skysčio į keptuvės dugną, įsitikindami, kad garlaivis būtų pakeltas mažiausiai 1/2 colio virš vandens linijos.
3 žingsnis
Uždenkite puodą ir užvirkite vandenį, kad jis stipriai užvirtų. Kol vanduo šildosi, pagardinkite lašišos porcijas druska ir pipirais ar bet kokiais kitais jūsų pageidaujamais kvapiosiomis medžiagomis.
4 žingsnis
Atidarykite puodą, stengdamiesi, kad jūsų rankos ir veidas būtų atokiau nuo pradinio garų gūsio, kuris išbėgs. Naudodamiesi ilgomis žnyplėmis, įdėkite dalis į garlaivį. Išdėstykite juos taip, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti tarp jų.
5 žingsnis
Uždėkite dangtį ir garinkite lašišą 4–8 minutes. Plonos porcijos iš filė uodegos galo keps greičiau, o kepsniams ir storoms dalims iš lašišos vidurio reikės ilgesnio laiko.
6 žingsnis
Nukelkite garlaivį nuo ugnies ir atsargiai pakelkite dangtį. Kai garas išsisklaidys, atsargiai mentele ar pjaustytu šaukštu iš viryklės atsargiai iškelkite virtą lašišą. Patiekite karštą arba atvėsintą, tada šaldykite lašišą šaltiems patiekalams.
Azijos technika
1 žingsnis
Švelniai sutepkite bambuko garlaivio vidų. Įdėkite jį į savo wok, užrašydami, kur garlaivio pagrindas sutampa su virimo indo šonais. Pakelkite garlaivį ir pripildykite woką vandeniu maždaug coliu iki taško, kuriame ilsėjosi garlaivio kraštai. Įjunkite šilumą po savo wok ir užvirkite vandenį.
Kiti žmonės skaito
Kaip garuoti lašišos žuvis
Kaip pasigaminti susmulkintą vištieną naudoti bet kuriame recepte
Kaip garuoti lašišos žuvis
Kaip pasigaminti susmulkintą vištieną naudoti bet kuriame recepte2 žingsnis
Pagardinkite savo lašišą paskrudintu sezamo aliejumi, sojos padažu ar panašiais kvapiaisiais produktais pagal skonį. Supjaustykite ar susmulkinkite aromatines daržoves, tokias kaip vasariniai svogūnai, imbieras ar daikonas, ir lengvai jas sutvirtinkite troškintuve. Paslėpkite lašišos dalis į šiuos aromatus ir uždėkite garlaivio dangtį.
3 žingsnis
Grąžinkite garlaivį į savo dabar verdantį woką, naudodami orkaitės pirštines ar rankšluosčius, kad apsaugotumėte rankas nuo garų.
4 žingsnis
Garinkite lašišą 4–8 minutes, kol jos storis kiekvienos porcijos dalis praras savo rausvą permatomumą.
5 žingsnis
Švelniai pašalinkite porcijas iš garlaivio, naudodamiesi mentele ar pjaustytu šaukštu, ir patiekite šiltą arba šaltą su daržovėmis ir kitais tinkamais garnyrais.
„En Papillote“ garinimas
1 žingsnis
Padėkite orkaitės lentyną viršutiniame jūsų orkaitės ploto trečdalyje; uždarykite duris ir įkaitinkite iki 400 laipsnių Farenheito.
2 žingsnis
Iškirpkite širdies formos pergamento popieriaus gabalą, maždaug 12-15 colių pločio. Atidarykite jį ir pastatykite nedidelį piliakalnį pavasarinių svogūnų, šviežių žolelių ar kitų aromatinių ingredientų. Ant viršaus uždėkite dalį lašišos. Pakartokite kiekvieną likusią porciją.
3 žingsnis
Pagardinkite lašišos porcijas druska ir pipirais, pjaustytomis žolelėmis, prieskoniais ar kitais kvapiosiomis medžiagomis, kaip norite. Įpilkite šaukštą vyno, sidro, vaisių sulčių ar kito skonio skysčio, jei norite, kad susidarytumėte papildomą garą.
4 žingsnis
Pakelkite pergamento kraštus ir ištiesinkite juos, tada užlenkite ir sutrinkite, kad užsandarintumėte. Pradėkite nuo užapvalinto širdies viršaus, užbaikite smailiu dugnu. Norėdami užtikrinti gerą sandarumą, suriškite tašką, o po to kiekvieną siuntinį perkelkite į folija išklotą kepimo skardą. Įkiškite maišelio galą po.
5 žingsnis
Kepkite siuntas 12-15 minučių, kol jie paruduos ir taps purūs. Išimkite juos iš orkaitės ir nedelsdami patiekite. Jūsų porcijas galima išimti iš jų siuntinių arba sudėti į įvyniojimus ir atidaryti prie stalo, kad būtų galima pristatyti pristatymą.
