Kaip pagardinti kiaulienos šonkaulius

Sukurkite savo receptą, kaip pagardinti šonkaulius taip, kaip jums patinka.

Kiaulienos šonkaulių prieskoniai daromi trimis būdais - skystu marinatu, sausaisiais prieskoniais ir grietinės padažo kepimu -, o kai kurie užpakalinio namo virėjai nori naudoti vieną, du ar visus tris metodus, kad pasiektų maksimalų efektą. Skystiems marinatams paprastai reikia 8–12 valandų, kad šonkauliai įsigertų ir įsigertų į mėsą. Sausieji prieskoniai įtrinami iš anksto, kad prieskoniai galėtų įsiskverbti į mėsą ar net prieš pat kepimą. Džiovinamas kepsninės padažas tepamas prieš kepimą, jo metu ir po jo. Jei naudojamas daugiau nei vienas metodas, įsitikinkite, kad jie turi tas pačias skonio savybes, kad pagardai nesikeistų.

Reikalingi dalykai

• DRY RUB:
• Druska
• Pipirai
• Svogūnų milteliai
• Čili milteliai
• Sausos garstyčios
• Kajenas
• Cinamonas
• rudas cukrus
• Česnakai, granuliuoti
• Didelis krepšys
• Šaukštas ar purtyklė
• Plastiko pakuotė
• MARINADE:
• Nuo 8 iki 10 svarų. kiaulienos šonkauliukai

• Violetinis svogūnas, didelis
• 4 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
• 3 puodeliai alyvuogių aliejaus
• ¾ puodelio rudojo cukraus
• 1 ½ puodelio obuolių sidro acto
• 2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
• 4 šaukštai. Kajano pipirai
• 4 šaukštai. raudoni čili milteliai
• KEPTAS MOPPINGO PAKUOTĖ:
• Barbekiu padažas
• Alaus
• Čili milteliai
• Aštrus padažas
• Virėjas šluostė ar šepečiu
• Švarus šepetys

Kiaulienos šonkaulių prieskonių trintuvas

Pagardinkite maistą maždaug nuo 8 iki 10 svarų. šonkaulių, sujungiant 2 šaukštelius. kiekvieno druskos ir pipirų, 4 šaukšteliai. kiekvieno svogūnų miltelių, čili miltelių ir sausų garstyčių, 1 šaukštelis. kiekvieno iš kajeno ir malto cinamono, 6 uncijos. rudojo cukraus ir 3 arbat. granuliuotas česnakas.

Sudėkite visus ingredientus į didelį tvirtą maišą ir abiem rankomis stipriai suplakite, kad gerai išmaišytumėte prieskonius.

Naudokite šaukštą ar purtyklę, jei norite, kad prieskonių tešlą pateptumėte ant šonkaulių, stengdamiesi, kad jūsų rankos, palietusios kiaulieną, nepatektų į pagrindinę prieskonių tešlos dalį. Jei trūksta prieskonių, juos galima naudoti vėliau, jei jie nebuvo užteršti. Įtrinkite sausą prieskonių mišinį į mėsą, pamasažuodami ją į visus paviršius.

Pagardintus šonkaulius sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį, kad prisigertų prieskonių.

Marinuoti kiaulienos šonkaulius

Vieną didelį purpurinį svogūną nulupkite ir supjaustykite kauliukais, nulupkite ir susmulkinkite keturias česnako skilteles, atidėkite.

Sumaišykite 3 puodelius alyvuogių aliejaus, 1 puodelį rudojo cukraus, 1 ½ puodelio acto, 4 šaukštus. kajeno pipirų ir 4 valg. raudoni čili milteliai su purpuriniu svogūnu ir česnaku, kol marinatas gerai išplaks.

Įdėkite šonkaulius į didelę keptuvę ir užpilkite marinatu ant jų, padengdami visus paviršius. Keptuvę sandariai uždenkite plastikine plėvele.

Kiti žmonės skaito

• Kaip marinuoti pagrindinį šonkaulį su injekciniu marinatu
• 101 grilis: Išsiskiriantys pagardai

Šaldykite šonkaulių keptuvę per naktį, bent du kartus apversdami marinatu, prieš dėdami ant grotelių.

Kepsnių padažo pagardinimas

Sumaišykite pasirinktą kepsninės padažą su alumi, čili milteliais ar karštu padažu pagal skonį, kol jis taps pomidorų sulčių konsistencija.

Įdėkite šonkaulius ant grotelių ir gausiai sudrėkinkite abi puses su kepsninės padažu. Padažą tepkite rankiniu virėjo šluoste arba plačiu teptuku. Kai tik šonkauliai pasidarys, nedelsdami išmeskite nepanaudotą padažą. Niekada nenaudokite indų ar padažo, kai šonkauliai nukris nuo grotelių dėl maisto užteršimo galimybės.

Norėdami šonkaulius iš abiejų pusių sutvirtinti viso stiprumo kepsninės padažu, naudokite kitą švarų šepetėlį. Leiskite šonkauliams nusistovėti 10–15 minučių ir patiekite.

Patarimai:

• Virkite daugiau šonkaulių, nei reikia vienu metu, o likusį užšaldykite, kad vėliau būtų galima naudoti.
• Jei ant išvirtų šonkaulių norisi sodresnės raudonos spalvos, įpilkite 4 v.š. paprikos įmaišykite į prieskonių mišinį.

• Neišmeskite prieskonių, įtrinkite nedelsdami, jei jie liečiasi su neapdorota kiauliena.
• Sanitarizuokite darbo vietą, pjaustymo lentas, peilius ir visus indus prieš ir po darbo su neapdorota kiauliena.
• Virkite šonkaulius iki vidinės 160 laipsnių Farenheito temperatūros.
• Nepalikite šonkaulių šaldytuve kambario temperatūroje ilgiau kaip dvi valandas.