Kalakutienos krūtinėlė su kaulu arba be jo, kepant, būna drėgna ir švelni.
Tinkamai išvirus kalakutieną, ji yra švelni ir sultinga. Kai jo nėra, jis yra sausas ir stangrus. Jums nereikia atsikelti vidurnaktį, kad pamažu keptumėte kalakuto krūtinę, tikėdamiesi, kad žemesnė temperatūra išlaikys paukštį drėgną. Nebūtina pririšti krosnies penkias ar daugiau valandų. Sultingo skrudinto kalakuto paslaptis yra krūties ar net viso kalakutienos patiekimas. Kalakutienos krūtinėlė turi būti šviežia arba galite naudoti visiškai atitirpintą užšaldytą krūtį.
Reikalingi dalykai
- Matavimo taurė
- Matavimo šaukštas
- 3 vnt. vandens
- 1 puodelio druskos
- 1 puodelis rudojo cukraus
- 1 citrinos, laimo, apelsino griežinėliais
- 1 krūva petražolių
- Čiobreliai
- Šalavijų lapai
- Didelis virimo puodas
- Ledo kubeliai
- Maisto laikymo krepšys
- 1/2 puodelio sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių
- Popieriniai rankšluosčiai
- Kepimo keptuvė
- 2 puodeliai vištienos sultinio arba baltojo vyno
- Padažas
- Kukurūzų krakmolas
Sujunkite 3 vnt. vandens su 1 puodeliu druskos ir 1 puodeliu rudojo cukraus. Įpilkite supjaustytą citriną, kalkes ir apelsiną. Pridėti krūva nuplautų petražolių, keturių ar penkių šakelių čiobrelių ir du šalavijų lapus. Užvirkite ir palikite troškinti 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Į sūrymą įpilkite pakankamai ledo kubelių, kad susidarytų 1 galonas. Ledo gabaliukai atvėsina skystį, todėl kalakutienos temperatūra nepakyla iki kambario temperatūros. Norite laikyti šaltai, kol sūrymas. Kalakutieną sudėkite į stiklinį dubenį arba milžinišką maisto laikymo maišą. Supilkite ledo šalto sūrymo mišinį ant kalakutienos. Prieš kepdami, padėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms. Visos kalakutienos krūtinėlės dalys turėtų būti panardintos į sūrymą.
Sumaišykite 1/2 puodelio sviesto su 1 valg. citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. kiekvieno supjaustyto čiobrelio, kapotų petražolių ir dviejų šalavijų lapų. Galite naudoti daugiau šalavijų, jei jums labai patinka skonis, tačiau jis turi tendenciją užgožti kitas žoleles.
Likus vienai valandai prieš skrudinimą kalakutienos krūtinėlę pašalinkite iš sūrymo. Nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite. Kalakuto odą atitraukite nuo mėsos, pirštais braukdami tarp odos ir mėsos; bet nenuimkite odos.
Įmerkite žolelių sviesto mišinį ant mėsos po kalakutienos odele. Sutaupykite maždaug šaukštą mišinio ir įtrinkite tiesiai ant odos. Jei jums patinka citrinos aromatas, plonai supjaustykite citriną ir padėkite riekeles po oda, prieš tai panaudoję sviesto mišinį.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Įdėdami kalakutą, nedelsdami sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių. Kepkite 20 minučių už svarą kalakutienos krūtinėlės. Pavyzdžiui, penkių svarų kalakutienos krūtinėlė kepa 1 valandą ir 40 minučių. Jei kalakutiena paruduoja per greitai, lengvai uždenkite ją aliuminio folija. Norėdami nustatyti, kada kalakutiena buvo paruošta, naudokite greito nuskaitymo termometrą. Įdėkite termometrą į storiausią krūties dalį. Kai ji pasiekia 160 laipsnių, kalakutiena yra padaryta.
Į keptuvėje esančius lašinukus įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio arba baltojo vyno. Nubraukite visus kąsnius iš keptuvės ir perpilkite juos kartu su sultiniu ar vynu į padažo keptuvę. Užvirkite ir sumažinkite per pusę. Tai sustiprina skysčio skonį. Ištirpinkite 1 valg. kukurūzų krakmolo 1/4 puodelio šalto vandens už kiekvieną puodelį lašinukų. Kitaip tariant, jei yra 2 puodeliai lašelių, jums reikės 2 šaukštų. kukurūzų krakmolo. Į padažo keptuvę supilkite kukurūzų krakmolo šlakelį, smarkiai maišydami. Paruoškite jį vos užvirti. Kukurūzų krakmolo suspensija sutirštins skystį. Naudokite jį kaip padažą.
