Naudokite wok autentiškoms maišantoms keptuvėms.
Nors klasikinio kepimo padažo receptų variantų yra tiek daug, kiek yra virėjų, pagrindinis virimo-kepimo padažas yra kažkas, ką kiekvienas virėjas turėtų žinoti, kaip gaminti. Paprastas, lengvai paruošiamas „maišant kepti“ padažas gali būti naudojamas įvairiems patiekalams pagardinti, įskaitant daržoves, mėsą, jūros gėrybes ir kombinuotus kepinius. Galite pasigaminti „maišant kepti“ padažą prieš pat vartojimą vienam patiekalui, arba galite pagaminti iki savaitės iš anksto didesniais kiekiais, kad galėtumėte naudoti reguliariai. Išmeskite bet kokį „maišant“ pakepintą padažą, kuris nebuvo naudojamas per septynias dienas nuo jo paruošimo.
Reikalingi dalykai
- 2 šaukštai. sojų padažas
- 1 valgomasis šaukštas. ryžių vyno actas arba mirinas
- 2 šaukštai. kukurūzų krakmolas
- Maišymo dubuo
- 2 šaukštai. šviežio imbiero
- Šaukštas
- 2 šaukštai. šviežio česnako
- Aštrus peilis
- 2 šaukštelių. cukraus
- 1 šaukštelis. grūsti raudonieji pipirai
- 3 šaukštai. Sezamų aliejus
- 1/2 puodelio daržovių, vištienos ar jautienos sultinio
- Plastiko pakuotė
- 1 valgomasis šaukštas. laimo, citrinų ar apelsinų sultys (nebūtina)
Maišymo dubenyje sumaišykite sojos padažą, ryžių vyno actą arba mirin ir kukurūzų krakmolą. Išmaišykite mišinį, kad visiškai ištirptų kukurūzų krakmolas.
Švelnų imbierą nulupkite, naudodamiesi šaukšto kraštu, kad nuluptumėte išorinę dalį. Smulkiai supjaustykite imbierą ir sudėkite į maišymo dubenį su sojos padažu.
Smulkiai supjaustykite česnaką aštriu peiliu ir įmaišykite į maišymo dubenį kartu su sojos padažu ir imbieru. Įmaišykite cukrų į maišymo dubenį.
Įmaišykite susmulkintus raudonuosius pipirus į maišymo dubenį ir užpilkite sezamo aliejaus. Įpilkite daržovių, vištienos ar jautienos sultinio ir išmaišykite mišinį, kad sujungtumėte visus ingredientus.
Maišymo dubenį uždenkite plastikine plėvele ir leiskite kvapikliams vieną valandą susimaišyti, prieš pradėdami naudoti maišymui skirtą padažą.
Patarimai:
- Mirin yra ryžių vyno rūšis, turinti skonį, panašų į sake. „Mirin“ yra saldesnis nei ryžių vyno actas, todėl, panaudojus jį savo „maišant“ kepti padaže, bus švelnesnis skonis. „Mirin“ galite rasti daugumoje Azijos rinkų ir daugelyje didelių maisto prekių parduotuvių.
- Jei norite saldesnio, maišančio, padažo, ryžių vyno actą arba mirin pakeiskite tokiu pačiu kiekiu šviežiai išspaustų kalkių, citrinų ar apelsinų sulčių. Jei neturite šviežių vaisių, galite naudoti paruoštas apelsinų sultis.
- Sumažinkite grūstų raudonųjų pipirų kiekį, jei maišant keptas padažas jums yra šiek tiek per aštrus, arba įpilkite papildomo 1/2 šaukšto, jei jums labiau patinka pikantiškesnis padažas. Azijos turguje ar maisto parduotuvėje ieškokite azijietiškų smulkintų raudonųjų pipirų, jei jų galite rasti. Paprastai skonis skiriasi nuo smulkintų raudonųjų pipirų, naudojamų italų maiste.
- Padažai, kuriuos reikia kepti, turėtų būti naudojami juos gaminant. Likusį padažą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
- Kai padažą sutirštinate naudodami kukurūzų krakmolą, pirmiausia pastos pagaminkite, sumaišydami ją su skysčiu, pavyzdžiui, sultiniu ar vandeniu, kad neliktų gumulėlių.
