Pradžia iki pabaigos: 90 minučių
Porcijos: 6
Sunkumas: vidutinis
Omaras biskvitas yra prabangus maistas, kuriam būdingas gilus omaro skonis ir aksominė tekstūra. Obuolių sausainiai iš raudonojo omaro primena tradicinius omarų sausainius, tačiau jie yra sutirštinami miltais, o ne ryžiais. Į sausainį taip pat įdėta virto omaro gabaliukų. Šis receptas yra iš raudonojo omaro, su adaptacijomis iš kačių.
Ingridientai
- 9 puodeliai vandens
- 3 puodeliai baltojo vyno
- 3 puodeliai žuvies atsargų
- 4 1/2 svaro omarai, gyvi
- 1 puodelis sviesto, išlydytas
- 1 1/2 puodelio svogūnų, susmulkintų
- 1 puodelis morkų, pjaustytų
- 1 puodelis salierų, pjaustytų
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2/3 puodelio brendžio
- 2/3 puodelio šerio
- 2 puodeliai konservuotų pomidorų, supjaustytų kubeliais
- 1 šaukštelio paprikos
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 1/2 puodelio sunkaus grietinėlės
Nurodymai
Kaitinkite vandenį, baltąjį vyną ir atsargas dideliame inde ant stiprios ugnies. Užvirkite iki valcavimo.
Sudėkite omarus, pirmiausia galva, į puodą. Uždenkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 5 minutes. Omarai apverskite metalinėmis žnyplėmis ir virkite dar 5 minutes. Išjunkite šilumą.
Perkelkite omarą iš puodo į dubenį šaldytuve ar šaldiklyje. Kai ji pakankamai atvėsta, išimkite mėsą iš apvalkalo.
Įdėkite omaro kevalą atgal į puodą, o atsargas vėl užvirkite. Tuo tarpu omaro mėsą supjaustykite 1/2 colio gabalėliais.
Pašalinkite atsargas, kad pašalintumėte visus lukšto gabalėlius ir atidėkite į šalį. Į puodą supilkite ištirpintą sviestą, svogūnus, morkas, salierą ir česnaką ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Virkite 5 minutes, kol svogūnai bus permatomi.
Įpilkite brendžio ir šerio ir virkite 5 minutes, kol nebegalėsite užuosti alkoholio.
Miltus ir 1/4 puodelio atvėsusių atsargų sumaišykite nedideliame dubenyje, išplakdami miltus ir atsargas, kad susidarytų pieniškas baltas skystis, žinomas kaip srutos . Srutos sumažina gumulėlių susidarymo tikimybę, kai į karštą skystį įpilama krakmolų, tokių kaip miltai.
Srutą supilkite į puodą ir išmaišykite, kad įpiltų. Virkite, kol puode esantis mišinys taps šviesiai rudos spalvos ir stipriai kvepia sviestu.
Įpilkite paprikos, čiobrelių, pipirų, pomidorų ir sultinio. Virkite 30 minučių, dažnai maišydami.
Įspėjimas
Šiame etape svarbu dažnai maišyti, nes sausainių storis šiuo metu reiškia, kad jis gali sudegti.
Biskvitą sutrinkite su panardinamuoju trintuvu, kol biskvitas taps labai lygus.
Įmaišykite susmulkintą omaro mėsą ir grietinėlę. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, kol sriuba bus labai karšta ir omaro mėsa sušils.
Įspėjimas
Neužvirkite sriubos iki užvirimo, nes dėl to grietinėlė gali užvirti. Tai taip pat gali sukelti pervirtą omaro mėsą.
Pagal skonį praskieskite sriubą vandeniu ir, jei reikia, pagardinkite papildoma druska ir pipirais. Patiekite pašildytuose sriubos dubenėliuose su maltais juodaisiais pipirais ant viršaus.
Variacijos
Jei norite kepti labiau tradicinės tekstūros sausainį, prieš tyrę įdėkite omaro mėsą į sausainį . Dėl to sriuba bus daug tirštesnė, todėl prieš maišydami į sriubą įpilkite 1 puodelio pieno.
Kad sriuba būtų pikantiškesnė, įberkite 2 šaukštelius kajeno pipirų.
Jei norite versti rūkytą sausainį, saldžią papriką pakeiskite rūkyta paprika. Norėdami kompensuoti sumažėjusį saldumą, į sausainį įpilkite 1 šaukštelį baltojo cukraus.
Norėdami pakeisti šviežesnio skonio sausainį, čiobrelius pakeiskite smulkintu, šviežiu estragonu. Juodieji pipirai taip pat gali būti pakeisti maltaisiais baltaisiais pipirais.
Norėdami patiekti labai elegantišką patiekalą, kiekvieną biskvito porciją gardinkite rieke grietine arba kažkuo išties dekadentu - šaukštu kremo fraiche, kuris yra turtingesnio skonio ir tirštesnis už grietinę. Norėdami gauti galutinį miltų kiekį, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį driflo triufelių aliejaus .
