Gražiai skrudintas jautienos gabalas yra turtingas ir kvapnus savaime, tačiau viskas dar geriau su keliais tinkamai parinktais priedais. Pagrindinis tradicinių patiekalų pasirinkimas yra krienų padažas, jo skonis ir ugningas aštrumas, kuris padeda išlaikyti mėsos, padažo ir garnyro turtingumą. Komerciniai krienų padažai dažnai būna švelnūs, tačiau namuose paruoštas padažas - iš paruoštų ar šviežių krienų - reikalauja mažai pastangų ir įpakuojamas didesnis punšas.
Reikalingi dalykai
- Šviežia krienų šaknis
- Standus daržovių šepetėlis
- Skutimo peilis
- Stiklinis arba nerūdijančio plieno dubuo
- Vienkartinės virtuvės pirštinės (pasirinktinai)
- Tarka
- Grietinė arba kreminė fraiche
- baltas actas
- Druskos ir pipirų
1 žingsnis
Šaknį nuplaukite standžiu šepečiu, kad pašalintumėte gruntą iš daugelio įtrūkimų, tada nulupkite aštriu nupjovimo peiliu.
2 žingsnis
Ant savo darbinio paviršiaus uždėkite nerūdijančio plieno arba stiklo dubenį ir užsitraukite porą vienkartinių virtuvės pirštinių. Tai neprivaloma, tačiau pirštinės neleidžia kvapams krienais ar netyčia sultims patekti į akis ar nosį - likusią dienos dalį. Atidarykite bet kokius netoliese esančius langus, nes šviežiai tarkuota šaknis yra labai aštri ir uždaroje erdvėje greitai virsta jėga.
3 žingsnis
Susmulkinkite krienų šaknis į dubenį, dirbdami kuo greičiau, kad ore būtų kuo mažiau aštraus garų. Už kiekvieną 1/4 puodelio krienų įpilkite puodelį grietinės ar creme fraiche ir maždaug šaukštelį baltojo acto.
4 žingsnis
Išmaišykite mišinį; Lengvai pagardinkite druska ir pipirais ir paragaukite. Jis turėtų būti aštraus, bet subalansuoto skonio, pasižymintis ryškiu acto skoniu ir krienų sinusą valančia šiluma. Įpilkite grietinėlės, acto arba druskos, jei reikia, kol būsite patenkinti skoniu.
5 žingsnis
Prieš patiekdami padažą šaldykite mažiausiai 20–30 minučių, kad skoniai galėtų išsilydyti ir subręsti. Paruoštą padažą sunaudokite per dvi ar keturias dienas, kad gautumėte geriausią skonį.
