Pakelkite paprastą jautienos kepto sumuštinio sumuštinį į gausų prancūziško sumuštinio sumuštinį, užmerkdami jautieną ant plutos ritinėlio ir patiekdami su šiltu au jus. Šie mėsingi skanėstai buvo išrasti 1918 m., Kai darbuotojas, gaminantis jautienos sumuštinį, netyčia numetė ritinį į keptuvę, užpildytą padažu. Nors galite pasirinkti nuorodas naudodami konservuotą sriubą ar delikatesą, pagaminę daugumą komponentų namuose, galite kontroliuoti ingredientų kokybę, tuo pačiu maksimaliai padidindami skonį.
Gaminant jautienos kepsnį
Nors galite naudoti nuorodą pašildydami storas dese keptos jautienos riekeles, kepti ją patys yra paprasčiau, nei galite pamanyti. Pasirinkite savo mėgstamiausią jautienos įpjovą, tokią kaip apvalus apvalus kaulais be kaulo, paplotėlis, skrudintas kepsnys, nugarinės antgalis ar apvali akis. Sutrinkite kepsnį alyvuogių aliejumi ir pagardinkite išorę pagal skonį druska ir pipirais bei bet kokiomis žolelėmis ar prieskoniais. Skrudinkite jautieną, kol jos vidinė temperatūra bus ne žemesnė kaip 130 F, vidutinio reto arba vidutinė iki 140 F. Išėmę iš orkaitės, kai ji pasieks norimą temperatūrą, palapinę ją uždenkite folija ir leiskite pailsėti maždaug 20 minučių prieš droždami.
„Au Jus“ paruošimas
Galite pasigaminti padoraus prancūziško patiekalo, naudodami konservuotą jusą arba sutirštintą sriubą, tačiau jei jus domina išskirtinio sumuštinio gamyba, tai naminis jusis yra būdas, ypač jei kepsite jautieną namuose. Viskas ko jums reikia - tai kepsneliai iš kepsnio ir šiek tiek raudonojo vyno bei jautienos atsargų. Nugriebkite didžiąją dalį riebalų, esančių nuo lašelių, įpilkite šiek tiek jautienos atsargų ir užvirkite mišinį iki virimo, nuskusdami keptuvės dugną, kad atsilaisvintų visi paruduoti gabaliukai. Naudokite maždaug 1 dalį sauso raudonojo vyno į 2 1/2 dalis jautienos atsargų. Troškinkite mišinį 15 - 20 minučių arba tol, kol jis šiek tiek sutirštės ir sumažės maždaug per pusę.
Duonos kepimas
Nors galite sutaupyti laiko naudodami parduotuvėje pirktus ritinius, viskas, ko jums reikia norint pasidaryti savo ritinius, yra virtuvės kombainas ir keli ingredientai. Kiekvienam 3 1/2 puodelio miltų sumaišykite 1 1/2 šaukštelio momentinių mielių ir 2 šaukštelius druskos. Kol sausi ingredientai maišosi, lėtai įpilkite 1 puodelį šilto vandens, maišydami, kol tešla suformuos rutulį. Tada uždenkite dubenį ir leiskite tešlai valandą pakilti, prieš formuodami į ritinius. Padėkite juos ant lengvai pateptos kepimo skardos ir leiskite vėl pakilti, kol įkaitinsite orkaitę iki 400 laipsnių Farenheito. Kiekvieno ritinio viršutinė dalis pasvirusi, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 F ir kepkite ritinius maždaug 15 minučių arba tol, kol jie taps auksinės spalvos.
Prancūzų dipo surinkimas
Supjaustykite ritinius per pusę ir sviestą iš abiejų pusių. Sviestus ritinius padėkite supjaustytąja puse į viršų ir skrudinkite juos į orkaitę, kuri maždaug penkias minutes buvo pašildyta iki 400 ° F. Apatinę savo ritinio pusę panardinkite į au jus, jei norite, prieš pildami ant plonai supjaustytos arba susmulkintos jautienos kepsnio. Laikykitės paprastesnės tik su jautiena, arba apkepinkite jautieną supjaustytu provolonu arba mocarela, o apatinės puselės po broileriu ištirpinkite, kol sūris išsilydys. Viršutinę ritinio pusę uždėkite ant sumuštinio ir šone patiekite su šiltu au jus ir aštriomis garstyčiomis. Kiti neprivalomi padažai yra karamelizuoti svogūnai arba virti paprikų juostelės.
