Kepta vištiena yra mėgstama amerikiečių klasika, tiek patiekiama šaltai iškyloje, tiek prie patogaus maisto stiliaus, kartu su krūva grietinėlės bulvių košės, ar kaip dekadentiškas malonumas, subalansuota šviežių, žalių salotų. Kaip tradicinio kepimo kepimo metodo alternatyva, kepant keptuvę sumažinamas aliejaus poreikis ir varginama. Laikykis tamsios mėsos - su kaulais, ant odos esančiais būgneliais, šlaunimis, kojų ketvirčiais ar sveikomis kojomis - kad skonio koeficientas būtų didžiausias.
Patarimas
- Nesvarbu, kokias vištienos kojų dalis ruošiate, kepimo būdas yra tas pats; jums reikia tik pakoreguoti kepimo laiką.
- Vištos kojos ketvirčiuose yra šlaunys, būgnelis ir dalis nugaros; visos vištos kojos yra tik būgnelis ir šlaunys. Kiekvienas iš jų yra dosnus tarnavimas vienam asmeniui.
- Nesvarbu, kokias vištienos kojų dalis ruošiate, kepimo būdas yra tas pats; jums reikia tik pakoreguoti kepimo laiką.
Paruošimas
Jei naudojate šaldytas vištienos kojas, prieš virdami jas gerai atšildykite, geriausia šaldytuve, kuris gali užtrukti dieną ar dvi. Niekada nevirkite vištienos iš užšaldyto. Jei turite laiko, prieš pradėdami virti, išimkite vištieną iš šaldytuvo maždaug 30 minučių. Labai šalta vištiena sumažins keptuvės temperatūrą, kai pradėsite ją kepti, todėl sumažėja tikimybė gauti skaniai traškią plutą.
Sultingiausia ir švelniausia vištiena prieš kepant ją, pasūdykite arba pamerkite į pasukus. Galite sūryti arba mirkyti vištieną šaldytuve kelias valandas arba iki dviejų dienų. Šis žingsnis, kuriam atlikti reikia išsamesnio planavimo, yra visiškai neprivalomas. Prieš tęsdami, nusausinkite ir išmeskite sūrymą arba pasukų.
Be brendžio
Kepta vištienos kojelė be kepinių turėtų būti su odelėmis ir pakankamai prieskonių. Paruoškite su išankstiniu mirkymu sūryme arba pasukose arba be jo. Tiesiog patrinkite vištienos kojas sausais popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite abi vištos kojų puses. Naudokite tik druską ir pipirus arba paprikos ir česnako miltelius, pagardintą druska ar bet kokiu jums tinkančiu prieskonių mišiniu.
Reguliarus veisimas
Klasikinė kepta vištiena turi traškią duoną, kurios iš tikrųjų yra daugiau nei pagardinta miltais . Nepraleiskite kepimo, jei norite, kad jūsų vištienos kojos turėtų skanią, pikantišką, traškią plutą. Paruoškite du negilius dubenėlius, vieną su miltais, o kitą su plaktu kiaušiniu. Pagardinkite miltus druska ir pipirais, pagardinkite druska ar pasirinktais prieskoniais. Visas vištos kojų puses įspauskite į miltus, kuo kruopščiau jas apvoliodami. Minkytas vištienos kojas pamirkykite į plaktą kiaušinį, apdengdami visas puses. Vištienos kojas vėl patepkite miltais. Uždenkite visą kiaušinį, siekdami storos dangos be tarpų.
Patarimas
- Užuot naudoję dubenį, suplakite vištieną su pagardintais miltais į plastikinį ar popierinį maišelį.
- Pabandykite vietoj miltų arba kartu su miltais naudoti kukurūzų krakmolą ar bulvių krakmolą, kad pluta būtų lengvesnė.
- Norėdami gauti labai traškią, tragią dangą, į antrą dubenį su miltais įtrinkite šaukštą ar du pasukų. Šiuos miltus naudokite antrajam gilinimui.
- Užuot naudoję dubenį, suplakite vištieną su pagardintais miltais į plastikinį ar popierinį maišelį.
Keptuvės kepimo technika
Įrankiai
Ketaus keptuvė yra puikus pasirinkimas kepant vištienos kojas dėl puikios šilumos sulaikymo, tačiau galite naudoti bet kurią didelę keptuvę, kuri vištieną laikytų be minios. Turėkite porą žnyplių, kurias būtų patogu vištienai paversti. Apsauga nuo purslų yra naudinga, bet nėra būtina.
Patarimas
Kepant keptuvę, vištienos kojos ims garuoti ar troškintis, o ne kepti, todėl susidarys drėgna pluta. Jei reikia, naudokite dvi keptuves arba kepkite vištienos kojas dalimis. Dėl tos pačios priežasties kepdami vištieną neuždenkite keptuvės dangčiu.
Aliejus
Naudokite kepimo aliejų, turintį aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, rapsų, žemės riešutų, kukurūzų ar augalinį aliejų . Įprastą keptuvę keletą minučių kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies; ketaus keptuvei reikia tik vidutinės ugnies. Į keptuvę supilkite maždaug 1/4 colio aliejaus, jei norite nesuformuotų vištienos kojų, arba 1/2 colio aliejaus, jei pjaustytos vištienos kojos. Prieš dedant vištieną, duokite aliejui bent 5 minutes įkaisti. Jei turite saldainių termometrą, siekite, kad aliejaus temperatūra būtų 350 laipsnių pagal Farenheitą.
Kiti žmonės skaito
Kaip kepti vištieną ant dujinės viryklės
Kaip pakepinti pusę vištienos alyvuogių aliejuje
Kaip kepti vištieną ant dujinės viryklės
Kaip pakepinti pusę vištienos alyvuogių aliejujeApkepkite vištienos kojas
1 žingsnis
Vištienos kojas atsargiai įdėkite į keptuvę, naudodamiesi žnyplėmis. Jei nekepėte vištienos, padėkite ją odos puse žemyn.
2 žingsnis
Leiskite vištienai kepti mažiausiai 10 minučių, jos nepasukdami. Būgnams reikia apie 10 minučių; didesni gabalai apie 15 - 20 minučių. Jei bandant pasukti vištieną, oda prilipo prie lėkštės, leiskite jai kepti dar 5 minutes arba tol, kol ji lengvai išsiskirs.
3 žingsnis
Virkite vištienos kojas iš antrųjų pusių dar 10 minučių, jei tai yra būgnai, arba dar 15 - 20 minučių, jei norite stambesnių gabalėlių. Visą virimo laiką palaikykite šilumą nuo vidutinės iki vidutinės-aukštos temperatūros.
4 žingsnis
Greitojo nuskaitymo termometru patikrinkite storiausią didžiausio vištienos gabalo dalį. Neleiskite termometro taškui liesti kaulo. Vištiena gaminama, kai ji pasiekia 165 laipsnių F.
Patarimas
Jei kepate skirtingo dydžio vištienos gabaliukus, patikrinkite jų temperatūrą atskirai. Jei reikia, pirmiausia išimkite mažesnius gabalėlius ir laikykite šiltai, kol didesni gabalėliai toliau keps.
5 žingsnis
Virtos vištienos gabaliukus padėkite ant lentynų, išdėstytų ant popierinių rankšluosčių, o ne tiesiai ant popierinių rankšluosčių. Tai apsaugo nuo plutos minkštėjimo.
Kepimas giliai
Kepimas vištienoje yra tradicinis būdas. Metodas yra panašus į kepimą, tačiau sunaudojama žymiai daugiau aliejaus. Jei nuspręsite labai kepti vištienos kojas, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Kepant giliai, keptuvė turėtų būti ne daugiau kaip pusė aliejaus. Naudokite indą, kurio dydis yra didelis, kad vištienos kojos neviršytų šio aliejaus kiekio.
- Prieš dedant vištieną, įkaitinkite aliejų iki 350–375 laipsnių F; palaikykite aliejaus temperatūrą nuo 300 iki 325 F laipsnių, kol vištiena kepa.
- Vištienos kojas virkite porcijomis, jei reikia, kad keptuvė neužspringtų. Virtus gabalėlius laikykite šiltai 200 laipsnių orkaitėje, kol kepsite likusius.
- Prieš juos giliai kepdami įsitikinkite, kad vištienos kojos pasiekė kambario temperatūrą. Įšaldžius vištieną, aliejaus temperatūra nukris, kai ją įdedate į keptuvę.
