Atvėsinkite šokoladą tinkamoje temperatūroje.
Grūdinant šokoladą saldainiams gaminti, sausainiams ar pyragams dengti ir tokiems daiktams kaip braškės pamirkyti reikia grūdinimo proceso. Grūdinantis šokoladas sukuria tvirtą konsistenciją ir sumažina jo tirpimo pojūtį liečiant arba veikiant kambario temperatūrai. Grūdinant ir sukietėjant šokoladui, jį reikia virti per netiesioginę ir silpną ugnį, naudojant dvigubą katilą, kad jis nesudegtų. Po to, kai jis grūdinamas, atvėsęs šokoladas sukietėja.
Reikalingi dalykai
- Dvigubas broileris
- Vanduo
- Viryklės viršuje
- Dantų peilis
- Mentele
- Šokoladinis termometras
- Šokoladas ar šokolado drožlės
Įpilkite vandens į savo dvigubo katilo dugną ir padėkite jį ant viryklės degiklio.
Pjaustykite šokolado batonėlį į pusės colio dalis, naudodami dantytą peilį. Įdėkite 2/3 supjaustyto šokolado į savo dvigubo katilo viršutinę dalį. Kaip alternatyvą naudokite šokolado drožles ar šokolado monetas.
Šildykite šokoladą žemai. Neleisk jam užvirti. Šokoladą dažnai išmaišykite mentele, kad jis būtų lygus.
Periodiškai patikrinkite šokolado temperatūrą maisto termometru. Pašalinkite šokoladą nuo ugnies, kai jis pasiekia 110–115 laipsnių pagal Fahrenheitą.
Leiskite šokoladui atvėsti iki 95–100 laipsnių pagal Farenheitą. Į dvigubo katilo viršų įpilkite likusius 1/3 šokolado gabalėlių. Maišykite gabalėlius, kol jie ištirps į likusį šokoladą.
Pamerkite arba uždenkite sausainius, pyragaičius ar vaisius į atvėsintą šokoladą arba supilkite šokoladą į saldainių formeles. Leiskite šokoladui pastovėti tris minutes. Konsistencija turėtų būti tvirta ir nelipni. Atvėsinkite šokoladą šaldytuve, jei norite, esant 60 laipsnių Farenheito laipsniui, kad jis greičiau sukietėtų.
