Norėdami padidinti skonio gylį, naudokite skirtingų grybų derinį.
Pradžia iki pabaigos : 35 minutės Porcijos : 4 Sunkumo lygis : Pradedantysis
Italų-amerikiečių kuokštelė dešimtmečiais, vištiena „Marsala“ grybų padažu remiasi Sicilijos vynu. Nors sausą šerį galite pakeisti žiupsneliu, receptas geriausiai tinka su sausa Marsala. Jei įmanoma, venkite pigių maisto gaminimo vynų maisto parduotuvėje ir rinkitės vyno parduotuvėje šiek tiek aukštesnės kokybės butelį.
Ingridientai
- 4 vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų (apie 1 1/2 svaro)
- 1 puodelio universalių miltų
- Košerio druska, pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 4 uncijos pancetta, supjaustyta kubeliais
- 2 skiltelės česnako, malto
- 3 svogūnai, malti
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežio šalavijo, smulkiai supjaustyti
- 8 uncijos crimini grybų, perpus arba ketvirčiais
- 2/3 puodelio sauso Marsala vyno
- 1/2 puodelio vištienos atsargų
- 1 šaukšto šviežių citrinų sulčių
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 3 šaukštai petražolių plokščių lapų, supjaustytų
Nurodymai
Iškepkite vištienos krūtinėlę ant pjaustymo lentos ir uždenkite plastikine plėvele. Minkytą vištieną supjaustykite plokščia mėsos kumpio puse arba ritininiu kaiščiu iki 1/4 colių storio.
Negiliame dubenyje pagal skonį sumaišykite miltus su dideliu kiekiu druskos ir pipirų. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies, kol bus kvapnus.
Kiekvienos vištienos kotleto abi puses išminkykite miltų mišinyje, nupurškdami perteklių. Įdėkite gabaliukus į aliejų. Kepkite 5 minutes, apverskite ir virkite dar penkias minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Jei reikia, vištieną virkite 2 dalimis. Išimkite vištieną į lakštinį dėklą vienu sluoksniu.
Mažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite pancetą, kol riebalai pradės formuotis, maždaug 1 minutę. Į keptuvę įpilkite česnako, askaloninių česnakų, šalavijų ir grybų, kol grybai bus aukso rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Supilkite Marsala į keptuvę ir troškinkite 30 sekundžių, iškepdami visus keptuvės dugne paruduotus gabalėlius. Įpilkite vištienos atsargas ir citrinos sultis; troškinkite 1 - 2 minutes, kad padažas sumažėtų. Įmaišykite sviestą.
Grąžinkite vištieną į keptuvę ir troškinkite 1 - 2 minutes, kol vištiena įkais. Padalinkite iš keturių plokštelių arba sudėkite į patiekimo patiekalą ir papuoškite petražolėmis.
Patarimai ir variantai
- Kadangi vištiena yra plona, ji greitai iškeps. Kepkite jį pakankamai ilgai, kad užtikrintumėte, jog jis paruduos ir pasieks USDA rekomenduojamą vidinę 165 laipsnių Farenheito temperatūrą.
- Norėdami pakeisti gilesnį, žemišką grybų skonį, pagardinkite porcini, voveraičių, maitake, austrių ar shitake grybais.
- Pasigaminkite kreminį Marsala padažą, vietoj sviesto pridėdami 1/4 puodelio maskarponės arba 1/3 sunkios grietinėlės.
Pateikimo pasiūlymai
- Patiekite Marsala vištieną ant paruoštų grūdų, tokių kaip ryžiai ar kvinoa, arba virš risoto.
- Skrudintos ar bulvių košės skoningai prideda patiekalą ir gražiai sugeria papildomą padažą.
- Nors Italijoje makaronai yra savas patiekalas, patiekite vištienos Marsala viršuje arba su makaronų, pavyzdžiui, tagliatelle, šonine.
