Pagaminti tradicinį čederio sūrį namuose nėra ypač sudėtinga, tačiau tai atima daug laiko. Jūs turėtumėte atidėti sūrio gaminimui visą dieną, palikite keletą dienų presui išspausti ir planuokite sūrio brandinimą bent 90 dienų prieš valgydami. Dėl aštresnio čederio skonio šis sūris gali būti brandinamas iki vienerių metų. Yra keletas receptų, kaip gaminti trumpai supjaustytą čederį, tačiau tradicinis receptas sukuria tikrą čederio sūrį.
Reikalingi dalykai
- 2 galonų pieno
- Didelis nerūdijančio plieno atsargų indelis su dangčiu
- 1 pakelis mezofilinio starterio arba 2 uncijos. paruoštas starteris
- Ilgai tvarkomas šaukštas arba vielinis šluotelė
- Sūrio termometras
- 1 valgomasis šaukštas. skystas šliužo fermentas
- Ilgas, plonas peilis
- Kiaurasamtis
- Sūrio druska
- Sūrio skiautė
- Sūrio spauda
- Sūrio vaškas
Į didelį nerūdijančio plieno indą supilkite 2 galonus pieno.
Įpilkite 1 pakelis mezofilinio starterio arba 2 uncijos. paruošto startuolio. Norėdami išplakti starterį piene, naudokite šluotelę ar pjaustytą šaukštą.
Prie puodo šono pritvirtinkite sūrio termometrą ir pašildykite pieną iki 86 laipsnių. Pajunkite šilumą iki žemos, kad palaikytumėte temperatūrą, ir leiskite sėdėti 45 minutes, kad pienas subręstų.
Dar kartą patikrinkite, ar pienas vis dar yra 86 laipsnių. Įpilkite skysto šliužo fermento ir švelniai maišykite, kad pasiskirstytų. Uždenkite ir leiskite sėdėti dar 45 minutes.
Pjaustykite varškę ilgu peiliu į ¼ colio dydžio kubelius. Leiskite kubeliams pailsėti 5 minutes.
Varškę įkaitinkite iki 100 laipsnių ant silpnos ugnies. Temperatūra turėtų pakilti ne daugiau kaip 2 laipsnius kas 5 minutes. Šio proceso metu švelniai išmaišykite, kad varškė nesusimaišytų.
30 minučių palaikykite 100 laipsnių temperatūrą, retkarčiais pamaišydami.
Kiti žmonės skaito
Kaip pasigaminti aštrų Čederio sūrį
Kaip suminkštinti išdžiovintą parmezano sūrį
Kaip pasigaminti aštrų Čederio sūrį
Kaip suminkštinti išdžiovintą parmezano sūrįVarškę išrūgas nusausinkite smulkiadugniame kiaurasamtyje ir leiskite sėdėti 20 minučių.
Varškę įpilkite į 100 laipsnių vandenį ir palikite sėdėti dar 15 minučių.
Nusausinkite varškę ir išmeskite ant pjaustymo lentos. Varškę supjaustykite 3 colių griežinėliais.
Įdėkite varškę atgal į puodą ir padėkite puodą į kriauklę, užpildytą 100 laipsnių vandeniu. Varškę pasukite kas 15 minučių kitas 2 valandas, palaikydami 100 laipsnių vandenį.
Pašalinkite iš vandens, kai varškė bus žalios vištienos konsistencijos. Supjaustykite varškę į ½ colio dydžio kubelius ir grąžinkite į puodą.
Puodą grąžinkite į 100 laipsnių temperatūros vandenį ir kas 10 minučių 30 minučių maišykite varškę pirštais.
Išimkite iš vandens ir įpilkite 2 šaukštus. sūrio druskos. Išmaišykite druską per varškę rankomis.
Sūrio presą išklokite sūrio šluoste ir užpildykite pasūdyta varške.
15 minučių spauskite esant 10 svarų slėgiui. Išimkite sūrį iš spaudos, nuimkite marlę ir apverskite sūrio ratuką. Pervyniokite į šviežią sūrio skiautelę.
Sūrį grąžinkite į spaudą ir 12 valandų spauskite esant 40 svarų slėgiui.
Išimkite sūrį, įvyniokite į šviežią šluostę ir dar 24 valandas spauskite 50 svarų sterlingų.
Išimkite iš spaudos ir nuimkite varškę. Sūrį leiskite orui išdžiūti kambario temperatūroje 3–5 dienas arba tol, kol jis liks sausas.
Sūrį vaškuokite panardindami ratą į išlydytą sūrio vašką, kol jis visiškai pasidengs vašku.
Sūrį brandinkite 50–55 laipsnių temperatūroje mažiausiai 3 mėnesius prieš valgydami. Kai procesas bus baigtas, pateiktame recepte bus gautas maždaug 2 svarų sveriantis čederio sūrio ratas.
Patarimai:
- Naminis čederio sūris nėra skirtas silpnoms širdims. Jei neturite patirties gamindami naminius sūrius, pirmiausia rinkitės paprastesnį sūrį, kad išmoktumėte pagrindinių procesų.
