Gyvos austrės turėtų kvepėti saldžiai ir gaiviai.
Vibrio vulnificus yra kenksminga bakterija, gyvenanti šiltuose vandenynų vandenyse, kur klesti austrės. Kai tam tikrų sveikatos sutrikimų turintys žmonės suvalgo užterštas austres, jie gali mirti arba sunkiai susirgti. Norėdami nevartoti ar patiekti užkrėstų jūros gėrybių, turėtumėte pirkti tik iš patikimų tiekėjų ir prieš pirkdami patikrinti kiekvieną austrę, kad įsitikintumėte, jog ji gyva.
Stebėkite, ar austrės yra atviros ar uždarytos. Dauguma uždarų austrių yra gyvos. Švelniai bakstelėkite atvirą apvalkalą - gyva austrė tuoj pat užsifiksuos. Jei apvalkalas liks atviras, austrė negyva ir jos nereikėtų pirkti ar naudoti.
Rankoje laikykite austrę. Korpusas turėtų jaustis pilnas. Jei apvalkalas nesijaučia sunkus, lengvai jį prispauskite prie kitos austrės lukšto. Tuščiaviduris garsas rodo negyvą austrę. Jei austrė gyva, girdėsite tvirtą garsą.
Kvepia austrėmis turguje ir vėl ruošiant maistą. Gyvos austrės turėtų kvepėti saldžiai, gaiviai ir sultingai. Negyvos austrės turi stiprų žuvies kvapą.
